Omas Faschingskrapfen
Mit dem Rezept von Omas Faschingskrapfen wird Ihre Familie begeistert sein, denn Omas Krapfen waren schon immer die besten!
Zutaten für 35 PortionPortionen
| 1 | kg | Mehl |
| 4 | Stk | Eier |
| 6 | Stk | Eidotter |
| 70 | g | Germ (frisch) |
| 100 | g | Butter |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 125 | g | Sauerrahm |
| 62.5 | ml | Rum |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Zitrone (abgerieben) |
| 125 | ml | Milch (lauwarm) |
| 1 | EL | Kristallzucker |
Zutaten zum Ausbacken
| 1 | l | Öl |
Zutaten zum Befüllen
| 500 | g | Marillenmarmelade |
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Küchenutensilien
Zeit
120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst alle Zutaten vorbereiten, damit diese Raumtemperatur haben. Nun mit Germ, lauwarmer Milch und Kristallzucker ein Dampfl machen. Dann die Eier und die Eidotter mit dem Zucker und Vanillezucker über Dampf aufschlagen und lauwarm zum Mehl geben.
Schritt 2
Weiters die aufgegangene Germ, Butter, Sauerrahm, Rum, Salz und geriebene Zitronenschale untermengen und den Krapfenteig sehr gut auskneten. Mit einer Küchenmaschine dauert dies ca. 15 Minuten. Nach dem Kneten muss der Teig an einem warmen Ort 1 Stunde rasten.
Schritt 3
Währenddessen die Arbeitsfläche für das Schleifen leicht bemehlen. Dann die Teigstücke am besten abwiegen, damit alle Krapfen die gleiche Größe haben (à 50 g). Nun mit gutem Druck auf der Arbeitsfläche den Krapfen glatt schleifen.
Schritt 4
Danach die Krapfen in warmer Umgebung aufgehen lassen und dabei zB mit einem Leinentuch abdecken.
Schritt 5
In der Zwischenzeit das Fett auf ca. 160°-170° Grad erhitzen. Anschließend die Krapfen zügig mit der oberen Seite in das heiße Fett legen und sofort mit einem Deckel abdecken und ca. 3 Minuten backen. Dann den Krapfen wenden und ohne Deckel im Fett wieder ca. 3 Minuten backen.
Schritt 6
Die Krapfen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die überkühlten Krapfen mit Marillenmarmelade mit Hilfe einer Gebäckspritze befüllen.
Tipps zum Rezept
- Mit Staubzucker bestreuen und genießen.
Nährwert pro Portion
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