Faschingskrapfen mit Trockengerm

aktualisiert am 25.02.2026
4,4 (869 Stimmen)

Das Rezept von den Faschingskrapfen mit Trockengerm wird ihre Lieben in der Faschingszeit begeistern.

Faschingskrapfen mit Trockengerm
© Gutekueche.at

Zutaten für 12 PortionPortionen

500 g Mehl (Typ 700 od. 480)
1 Pk Trockengerm
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Stk Eigelb
250 ml Milch
0.5 l Öl
200 g Marillenmarmelade
80 g Butter
 PortionPortionen
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Zeit

100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Faschingskrapfen mit Trockengerm, das Mehl, Trockengerm, Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.

Schritt 2

Eidotter, die lauwarme Milch und die Butter dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3

Aus dem Teig 12 Kugeln formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Öl in einem Topf erhitzen. Die Krapfen portionsweise in dem heißen Öl 10 Minuten ausbacken. Nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend mit einem Spritzsack mit der Marmelade füllen.

Tipps zum Rezept

  • Mit Staubzucker bestreuen.

Nährwert pro Portion

kcal
623
Fett
45 g
Eiweiß
6 g
Kohlenhydrate
48 g

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Kommentare

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Geloschter_User
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Katerchen
Katerchen
Zwei Päckchen Trockenhefe, mit je 7g pro Päckchen, entsprechen der Triebkraft eines Würfels Frischhefe. Man sagt, dass ein Päckchen Trockenhefe bzw. ein halber Würfel frische Hefe für 500g Mehl ausreicht.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
1 Pkg Trockengerm enthalten 7 g
Der Zubereitungstext wurde auf Öl - nach Zutatenliste geändert, danke ;)
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Das Weizenmehl Typ 480 (für feine Backwaren) hat gute Backeigenschaften. Das Weizenmehl Typ 700 (mit höchster Klebereigenschaft) ist für feinporige Teige und als Vielzweckmehl geeignet. Für die Faschingskrapfen kann man beide Typen Weizenmehl verwenden.
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Winnipooth
Bei diesem Rezept steht nicht wieviel Butter man dazu gibt. Bitte um Mitteilung da ich gerne das Rezept ausprobieren möchte.

Danke!
Anita
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Danke für den Hinweis, bitte 80 g Butter verwenden - steht nun auch in der Zutatenliste.
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Katerchen
Katerchen
Das Rezept mit der Trockenhefe werde ich mal ausprobieren. Der Vorteil ist, dass man keine frische Hefe haben muss. Krapfen gibt es öfters im Jahr, nicht nur zur Faschingszeit.
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Teddypetzi
Teddypetzi
Ich nehme lieber eine frische Germ (hab auch notfalls immer eine eingefroren) , weniger Milch stattdessen etwas Rum.
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Pesu07
Ich verwende auch lieber eine frische Germ statt Trockengerm. Und Rum darf bei mir im Teig auch nie fehlen.
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puersti
puersti
Meine Mutter war eine begeisterte Faschingskrapfen Bäckerin. Und ihre Krapfen hatten auch den typischen weißen Rand. Die Marmelade zum Spritzen wird mit Rum glattgerührt.
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puersti
puersti
Ich habe Krapfen nun schon öfters nach diesem Rezept gemacht und sie werden immer sehr gut. Ich verwende gerne Trockengerm, da diese immer vorrätig ist, aber auch Mal frische Germ.
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puersti
puersti
Es gibt so viele Faschingskrapfen Rezepte, es ist schwer das Richtige für sich zu finden. Aber diese mit einem Dotter gefällt mir sehr gut.
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