Nussschnecken

Name: Nussschnecken
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 25 Portionen
Ingredients: 60 g Butter (zimmerwarm); 1 Stk Ei (zum Bestreichen); 2 Stk Eidotter; 42 g Germ (= 1 Würfel); 50 g Kristallzucker; 200 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 250 g Weizenmehl (glatt); 250 g Weizenmehl (griffig); 250 g Haselnüsse (gemahlen); 1 EL Rum; 3 EL Staubzucker; 1 EL Zimt; 1 EL Zitronenschale (abgerieben, Bio); 1 Stk Eiklar; 2 EL Marmelade; 100 g Staubzucker; 1 Schuss Zitronensaft

von Julia-K, aktualisiert am 24.04.2026

4,5 (7.233 Stimmen)

Diese Nussschnecken werden aus einem Germteig zubereitet. Ein Rezept für einen kleinen Snack oder als Kaffeejause.

Zutaten für 25 PortionPortionen

Zutaten für den Germteig

42	g	Germ (= 1 Würfel)
50	g	Kristallzucker
200	ml	Milch (lauwarm)
250	g	Weizenmehl (griffig)
250	g	Weizenmehl (glatt)
2	Stk	Eidotter
60	g	Butter (zimmerwarm)
1	Prise	Salz
1	Stk	Ei (zum Bestreichen)

Zutaten für die Nuss-Fülle

1	EL	Rum
250	g	Haselnüsse (gemahlen)
1	EL	Zimt
3	EL	Staubzucker
1	EL	Zitronenschale (abgerieben, Bio)

Zutaten für den Guss

100	g	Staubzucker
1	Stk	Eiklar
1	Schuss	Zitronensaft
2	EL	Marmelade

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Mehlspeisen Backen Germteig Süßspeisen Nuss

Küchenutensilien

Backblech Nudelwalker Schüssel Küchentuch Backpapier

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

42 g Germ (= 1 Würfel), 50 g Kristallzucker, 200 ml Milch (lauwarm)

Für die Nussschnecken Germ in eine Schüssel bröseln und mit einer Prise Zucker und lauwarmer Milch (5 EL) zu einem Dampfl/Vorteig anrühren. Diesen Vorteig für ca. 20 Minuten stehen lassen, bis er Blasen wirft und leicht dicklich wird.

Schritt 2

250 g Weizenmehl (griffig), 250 g Weizenmehl (glatt), 2 Stk Eidotter, 60 g Butter (zimmerwarm), 1 Prise Salz

Mehl mit dem Dampfl und den Eidottern sowie Butter, Salz und Milch, in der Küchenmaschine mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und so lange abschlagen, bis er Blasen wirft.

Schritt 3

Den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) zugedeckt ruhen lassen, dann den Teig halbieren, zu 2 gleich großen und ca. 0,5 cm dicken Rechtecken ausrollen.

Schritt 4

1 EL Rum, 250 g Haselnüsse (gemahlen), 1 EL Zimt, 3 EL Staubzucker, 1 EL Zitronenschale (abgerieben, Bio)

Für die Nuss-Fülle: Gemahlene Haselnüsse, Zimt, Rum, Zitronenabrieb und Zucker gut durchmischen, die Teigplatten damit bestreuen und gleichmäßig der Länge nach einrollen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 5

1 Stk Ei (zum Bestreichen)

Die Teigscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und noch 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6

Danach mit versprudelten Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Schritt 7

100 g Staubzucker, 1 Stk Eiklar, 1 Schuss Zitronensaft

Für den Guss Staubzucker fein sieben und mit dem Eiklar zu einer dickflüssigen Masse verrühren, mit Zitronensaft verfeinern.

Schritt 8

2 EL Marmelade

Zum Schluss die fertig gebackenen und abgekühlten Schnecken mit erwärmter Marmelade bestreichen und mit der Zuckerglasur dekorieren, trocknen lassen und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Alle Teigzutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Das Dampfl und den ruhenden Teig am Besten mit einem Küchentuch abdecken, er sollte keinen Luftzug abbekommen.
Es sollte ein Bio-Zitrone verwendet werden, so kann die Schale nicht belastet sein.
Wer möchte, kann die Schnecken auch mit Mohn füllen.