Eisenbahner

Name: Eisenbahner
Prep time: 25 min
Cook time: 130 min
Total time: 155 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g Butter; 1 Stk Dotter; 220 g Mehl (glatt); 90 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 1 Stk Zitronenschale (gerieben); 1 Stk Eiklar; 170 g Rohmarzipan (fein); 30 g Staubzucker; 15 g zerlassene Butter; 160 g Ribiselmarmelade

von Julia-K, aktualisiert am 16.12.2025

4,5 (4.256 Stimmen)

Das Rezept für Eisenbahner sieht toll aus und schmeckt. Mit Marmelade ist dieses Gebäck ein echter Hingucker.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Zutaten für den Mürbteig

220	g	Mehl (glatt)
150	g	Butter
90	g	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Stk	Dotter
1	Stk	Zitronenschale (gerieben)

Zutaten für die Makronenmasse

170	g	Rohmarzipan (fein)
30	g	Staubzucker
15	g	zerlassene Butter
1	Stk	Eiklar

Zutaten zum Bestreichen

160

Ribiselmarmelade

PortionPortionen

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Zeit

155 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

220 g Mehl (glatt), 150 g Butter, 90 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Stk Dotter, 1 Stk Zitronenschale (gerieben)

Für das Eisenbahner Rezept zuerst einen Mürbteig zubereiten, dazu das Mehl in eine Schüssel geben, Butter in Stücke geschnitten zugeben, Zucker, Vanillezucker und Eigelb zufügen und alles rasch zu einem festen Mürbteig kneten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Schritt 2

Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig ca. 3-4 mm dick ausrollen und in 4 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden. Die Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel leicht durchlöchern - im vorgeheizten Rohr bei 170°C Ober- und Unterhitze für ca. 5-7 Minuten backen.

Schritt 3

170 g Rohmarzipan (fein), 30 g Staubzucker, 15 g zerlassene Butter, 1 Stk Eiklar

Für die Makronenmasse: Marzipan, Staubzucker, zerlassene Butter und Eiklar in einer Schüssel vermischen und glatt rühren. Die Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle einfüllen.

Schritt 4

Mit einem Spritzsack mit Sterntülle jeweils 2 Bahnen auf die Außenseiten der vorgebackenen Mürbteigstreifen aufspritzen. Nochmals im vorgeheizten Backrohr für 7-10 Minuten bei ca. 180°C Ober- und Unterhitze backen.

Schritt 5

160 g Ribiselmarmelade

Kekse herausnehmen und die noch heißen Zwischenränder mit erwärmter Marmelade ausfüllen, abkühlen lassen und die Eisenbahner in 2 cm breite Streifen schneiden.

Tipps zum Rezept

Aus dem Teig entstehen ca. 25-30 Stück.
Am besten die Marzipanrohmasse vor Verwendung 20 Minuten tiefkühlen und dann fein reiben. Damit vermeidet man Klumpen in der Makronenmasse.
Die Makronenmasse soll beim Aufspritzen die Form behalten. Falls sie zu weich ist, etwas gemahlene Mandeln zugeben.
Kühl und trocken lagern.

Nährwert pro Portion

kcal

606

Fett

30 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

76 g

Autor

Julia-K

Food-Redakteur:in

Kommentare

PATIANDY68 am 26.11.2018 um 22:43 Uhr

Ich mache denn Mürbteig als ganze Platte auf das Blech ,schneide mit dem Rollschneider oder Messer die Linien, so besteht nicht die Gefahr das er mir beim um heben bricht oder nicht gleichmäßig breit ist die Bahn. Stupfe den Teig genauso wie ihr und backe das Blech.Gleich nach dem backen noch im warmen Zustand ziehe ich noch mal die gleichen Linien mit dem Messer,Wenn das Blech kalt ist spritze ich so wie ihr die Ränder auf. Lg Patiandy