Mediterraner Kartoffelsalat
Mit dieser Rezeptvariation des österreichischen Salatklassikers können sie nichts falsch machen. Der mediterrane Kartoffelsalat gelingt immer!
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Kartoffeln (fest kochend) |
| 1 | Paar | Kümmelkörner |
| 1 | Prise | Salz |
| 250 | g | Zucchini |
| 75 | g | Champignons |
| 12 | Stk | Oliven |
| 200 | g | Tomaten |
| 0.5 | Bund | Rucola |
Zutaten Marinade
| 3 | EL | Essig |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Walnussöl |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
Weitere Rezeptideen
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und in einem Topf mit Salzwasser und etwas Kümmel 25 Minuten gar kochen.
Schritt 2
Währenddessen den Essig, die beiden Öle sowie Salz und Pfeffer zu einer cremigen Marinade rühren. Die geschälte Knoblauchzehen pressen und ebenfalls dazu mischen. Den Zucchini und die Tomaten gründlich waschen und in Würfeln schneiden.
Schritt 3
Sobald die Kartoffeln gekocht und ausgekühlt sind, werden sie geschält und der Länge nach in Achtel geteilt. Danach mit den Tomaten und die Zucchini mischen und die Marinade einrühren.
Schritt 4
Der Kartoffelsalat nun für 30 Minuten beiseite stellen, damit alles gut durchziehen kann. Währenddessen kann immer wieder behutsam gerührt werden.
Schritt 5
Inzwischen den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Zum Schluss die Oliven gemeinsam mit dem Rucola unter den Kartoffelsalat mischen.
Tipps zum Rezept
- Wenn die Kartoffeln noch jung sind und eine dünne Schale haben, können sie auch ungeschält für den Salat verwendet werden.
