Martinskipferl mit Marmeladenfüllung

Name: Martinskipferl mit Marmeladenfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 230 g Butter (kalt); 3 EL Marillenmarmelade; 1 Prise Salz; 250 g Topfen (gut abgetropft); 250 g Weizenmehl (glatt); 1 Stk Dotter; 1 EL Milch; 2 EL Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker

von Doris-S, aktualisiert am 23.11.2024

5,0 (5 Stimmen)

Das Rezept für die köstlichen Martinskipferl mit Marmeladenfüllung wird den Beschenkten bestimmt große Freude bereiten.

Zutaten für 10 StückStücke

250	g	Weizenmehl (glatt)
230	g	Butter (kalt)
250	g	Topfen (gut abgetropft)
1	Prise	Salz
3	EL	Marillenmarmelade

Zutaten zum Bestreichen

1	Stk	Dotter
1	EL	Milch

Zutaten optional

2	EL	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker

StückStücke

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Zeit

55 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (glatt), 230 g Butter (kalt), 250 g Topfen (gut abgetropft), 1 Prise Salz

Das Mehl mit der Butter, Topfen und Salz rasch zu einem Teig verkneten. Anschießend in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Schritt 2

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Schritt 3

3 EL Marillenmarmelade

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 5 mm dick auswalken und in 10x10 cm große Quadrate schneiden. In die Mitte jedes Quadrats einen kleinen Klecks Marillenmarmelade setzen. Die Quadrate diagonal zu einem Dreieck aufrollen, die Spitzen leicht einschlagen und zu einem Kipferl formen.

Schritt 4

1 Stk Dotter, 1 EL Milch

Die Kipferl auf das Backblech setzen, das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Kipferl damit bestreichen. Anschließend im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.

Tipps zum Rezept

Magerer Topfen (20%) ist ideal, da er den Teig leicht und mürbe hält. Topfen vor der Teigherstellung abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.
Die Kipferl kann man optional mit einem Gemisch aus Staubzucker und Vanillezucker vermischt bestreuen.
Beim Schneiden der Kipferl mit einem scharfen Messer oder einem Teigrad arbeiten, um saubere Ränder zu erhalten.
Eine dickere, nicht zu flüssige Marmelade eignet sich am besten, da sie beim Backen weniger stark ausläuft. Marillen-, Hagebutten- oder Himbeermarmelade passen gut, da sie ein ausgewogenes süß-säuerliches Aroma bieten. Marmelade eventuell kurz im Kühlschrank kühlen, um sie fester zu machen. Alternativ etwas Speisestärke einrühren, um die Konsistenz zu verbessern.
Mehr erfahren über Süße Botschaft, das Martinsgebäck.

Nährwert pro Stück

kcal

313

Fett

20 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

26 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

sssumsi am 08.11.2024 um 10:15 Uhr

Sind die Kipferl auf dem Foto tatsächlich aus diesem Topfenteig? Für mich sehen sie eher nach Germteig aus.

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 04.11.2025 um 11:17 Uhr

Für mich sind das „normale“ Kipferl, die kann man das ganze Jahr über backen, nicht nur am Martinstag. Füllen tue ich sie mit Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade).