Lungenbraten im Blätterteig
Ein festliches Gericht ist Lungenbraten im Blätterteig. Das Rezept ist ganz einfach in der Zubereitung und wird Ihre Gäste verzaubern.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Schweinslungenbraten (oder Rinderfilet) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (für die Pfanne) |
| 1 | TL | Senf |
| 200 | g | Champignons (braun) |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch, fein gehackt) |
| 300 | g | Blätterteig (1 Rolle) |
| 100 | g | Prosciutto (oder , geselchtes Bauchfleisch) |
| 1 | Stk | Eigelb (zum Bestreichen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
70 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Schweinslungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne, in heißem Öl, rundum 2-3 Minuten kräftig anbraten.
Schritt 2
Dann das Fleisch mit Senf bestreichen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3
Nun die Champignons mit Küchenpapier oder einem Pinsel putzen (nicht waschen) und fein hacken.
Schritt 4
Zwiebel und Knoblauch schälen, den Zwiebel in einer Pfanne mit Butter für rund 4-6 Minuten glasig andünsten.
Schritt 5
Knoblauch und Champignons zugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln, zu den Champignons geben, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Schritt 7
Anschließend den Blätterteig ausrollen, mit Prosciutto belegen, die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen, den Lungenbraten darauflegen und alles fest einrollen - die Enden gut verschließen.
Schritt 8
Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen, nach Belieben ein Muster in den Blätterteig einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-Unterhitze etwa 30-40 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Die optimale Kerntemperatur beim Schweinslungenbraten liegt bei 63-65 °C.
- Für besonders knusprigen Blätterteig müssen sowohl das Fleisch als auch die Pilzfüllung vollständig ausgekühlt sein, bevor sie in den Teig gewickelt werden.
- Dazu passt am besten Kartoffelgratin, Kartoffelkroketten, Buttergemüse, Pfeffersauce oder ein Blattsalat mit Kürbiskernöl.
hart werden. Ausserdem wird wahrscheinlich auch die Blätterteighülle ziemlich
dunkel. An sich ist das Filet im Teig ja ein wohlschmeckender Klassiker !