Lungenbraten Guglhupf

Name: Lungenbraten Guglhupf
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter (für die Form); 2 Stk Lungenbraten (vom Schwein); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Schuss Pflanzenöl (für die Pfanne); 1 Prise Salz; 150 g Speckscheiben; 3 Stk Eier (Größe M); 200 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler oder Gauda); 100 ml Milch (lauwarm); 0.5 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 TL Salz; 250 g Semmelwürfel

aktualisiert am 30.07.2026

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Dieses deftige Rezept für den Lungenbraten Gugelhupf eignet sich besonders wenn Sie Sonntags Gäste erwarten, denn es ist sehr ergiebig.

Zutaten für 8 PortionPortionen

1	EL	Butter (für die Form)
150	g	Speckscheiben
2	Stk	Lungenbraten (vom Schwein)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Schuss	Pflanzenöl (für die Pfanne)

Zutaten für die Semmelfülle

250	g	Semmelwürfel
100	ml	Milch (lauwarm)
3	Stk	Eier (Größe M)
200	g	Käse (gerieben, z.B. Emmentaler oder Gauda)
0.5	Bund	Petersilie (frisch, fein gehackt)
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gugelhupfform

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter (für die Form), 150 g Speckscheiben

Eine Gugelhupfform mit Butter (oder Schmalz) einfetten und mit dünn geschnittenen Speckscheiben auslegen - die innere Gugelhupf-Flächen sollten damit vollständig bedeckt sein.

Schritt 2

2 Stk Lungenbraten (vom Schwein), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Schuss Pflanzenöl (für die Pfanne)

Danach den Lungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl rundum rund 4-6 Minuten scharf anbraten.

Schritt 3

250 g Semmelwürfel, 100 ml Milch (lauwarm)

Für die Semmelfüllung die Semmelwürfel in einer großen Schüssel mit lauwarmer Milch übergießen und für 10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4

3 Stk Eier (Größe M), 200 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler oder Gauda), 0.5 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt), 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Danach Eier, geriebenen Käse, fein gehackte Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Anschließend die Hälfte der Semmelfüllung in der Gugelhupfform gleichmäßig, verteilen, den Lungenbraten hineinlegen, die restliche Semmelfüllung darüber verteilen und mit Speckscheiben belegen.

Schritt 6

Nun den Gugelhupf auf mittlerer Schiene, im vorgeheizten Backofen bei 180° (Ober-Unterhitze) für rund 60 Minuten backen - bei halber Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark braun wird oder gar verbrennt.

Schritt 7

Zum Schluss den Lungenbraten Gugelhupf auf ein Brett oder großes Teller stürzen und diesen wie einen Kuchen in Stücke schneiden.

Tipps zum Rezept

Serviert wird der Lungenbratengugelhupf mit Reis, Risibisi oder auch mit Petersilkartoffeln.
WICHTIG: Eine Sauce empfiehlt sich als besonders schmackhaft als Beilage - z.B. eine Pfeffersauce, Senfsauce oder eine Schnittlauchsauce.