Leberspätzle

Name: Leberspätzle
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Eier; 500 g Mehl; 500 g Rinderleber; 1 Prise Salz; 125 ml Wasser (lauwarm)

aktualisiert am 10.09.2025

4,2 (266 Stimmen)

Als Suppeneinlage eignen sich Leberspätzle allemal. Das Rezept kann aber auch mit Zwiebel angereichert, in einer Pfanne gebraten werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Rinderleber
500	g	Mehl
1	Prise	Salz
4	Stk	Eier
125	ml	Wasser (lauwarm)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochlöffel Spätzlepresse Schüssel Kochtopf Sieb

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Rinderleber, 500 g Mehl, 1 Prise Salz, 4 Stk Eier, 125 ml Wasser (lauwarm)

Die Rinderleber mithilfe eines Mixers pürieren. Mit dem Mehl, Salz, Eiern und dem Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Schritt 2

Einen Topf 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Eine Schüssel ebenfalls mit etwas Wasser füllen und daneben stellen. Den Spätzleteig nun in eine Spätzlepresse geben und in den Topf mit dem kochenden Wasser drücken. Unter Rühren warten bis das Ganze wieder aufkocht und kurz köcheln lassen.

Schritt 3

Die fertigen Spätzle in die Schüssel mit dem Wasser geben um das ganze herausgekochte Mehl abzuwaschen. Die Spätzle nun in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Nun können sie als Suppeneinlage verwendet werden.

Tipps zum Rezept

Alternativ zwei Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit erhitztem Öl glasig braten, die Spätzle zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.