Krautrouladen

Name: Krautrouladen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 1 Stk Ei; 300 g Faschiertes (gemischt); 250 ml Fleischsuppe (klar); 1 TL Paprikapulver; 2 EL Petersilie (frisch oder TK); 0.5 TL Pfeffer (gemahlen); 0.5 TL Salz; 5 EL Semmelbrösel; 1 EL Tomatenmark; 1 kpf Weißkraut; 1 Stk Zwiebel; 1 Becher Sauerrahm; 1 EL Speisestärke

von Miriam-S, aktualisiert am 19.02.2026

4,4 (4.858 Stimmen)

Krautrouladen ist eine bekannte Hausmannskost. Das Rezept ist nach wie vor sehr beliebt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kpf	Weißkraut
300	g	Faschiertes (gemischt)
1	Stk	Zwiebel
1	TL	Paprikapulver
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer (gemahlen)
1	EL	Tomatenmark
2	EL	Petersilie (frisch oder TK)
5	EL	Semmelbrösel
1	Stk	Ei
50	g	Butter
250	ml	Fleischsuppe (klar)

Zutaten zum Binden der Sauce

1	EL	Speisestärke
1	Becher	Sauerrahm

PortionPortionen

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Zeit

55 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kpf Weißkraut

Für die Krautrouladen zuerst unten am Krautkopf den Strunk kegelförmig ausschneiden. Danach Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und darin den Krautkopf blanchieren das heißt: 1 Minute kochen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Davon dann 8 schöne große Blätter abziehen.

Schritt 2

300 g Faschiertes (gemischt), 1 Stk Zwiebel, 1 TL Paprikapulver, 0.5 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer (gemahlen), 1 EL Tomatenmark, 2 EL Petersilie (frisch oder TK), 5 EL Semmelbrösel, 1 Stk Ei

Nun das Faschierte in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, fein hacken und zum Faschierten geben. Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Petersilie, Semmelbrösel und Ei dazugeben und alles verkneten. Die Masse in 8 gleich große längliche Rollen formen.

Schritt 3

Auf jedes Krautblatt eine Faschiertenrolle legen, aufrollen und mit Rouladennadeln befestigen oder mit Küchengarn zubinden.

Schritt 4

50 g Butter

Danach Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und darin die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.

Schritt 5

250 ml Fleischsuppe (klar)

Die Krautrouladen aus der Pfanne nehmen und im Bratenrückstand das Tomatenmark anrösten. Anschließend die klare Suppe eingießen und gut verrühren. Die Rouladen wieder in die Pfanne setzen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen.

Schritt 6

1 EL Speisestärke, 1 Becher Sauerrahm

Die fertige Rouladen aus der Pfanne heben und warmstellen.

Schritt 7

Zum Schluss Speisestärke in den Sauerrahm rühren und diese in die Sauce rühren - kurz aufkochen lassen. Krautrouladen wieder in die Pfanne setzen und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Kartoffelpüree vervollständigt das tolle Gericht und kann als Beilage gereicht werden.
Das restliche Kraut zB zu Krautsalat verarbeiten.
Vor dem Servieren kann zusätzlich fein gehackte Petersilie drüber gestreut werden.
Das Kraut besitzt viele wichtige Inhaltsstoffe und stärkt in der kalten Jahreszeit unser Immunsystem.
Die Rouladen können auch im heißen Backofen bei 180°C, mit Deckel fertig gegart werden.

Wein & Getränketipp

Die bekannte Hausmannskost verlangt keine besonderen Getränke. Der persönliche Geschmack entscheidet, ob es ein Glas Bier, ein Schluck Weiß- oder Rotwein oder ein Spritzer sein soll. Alles passt dazu.