Klassischer Tafelspitz
von Bernhard-O, aktualisiert am 15.05.2025
Hier finden Sie das Rezept für einen klassisch österreichischen Tafelspitz welcher im Dampfgarer zubereitet wird.
© Gutekueche.at
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | kg | Rindfleisch |
| 4 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | Bund | Lauch, gehackt |
| 1 | Zweig | Liebstöckel |
| 1 | Paar | Pimentkörner |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, klein gehackt |
| 1 | Stk | Zwiebel, klein gehackt |
| 1 | Bund | Suppengemüse |
| 1 | Prise | Salz, für das Fleisch |
| 0.5 | TL | Pfeffer, für das Fleisch |
| 1 | Paar | Wacholderbeeren |
Zutaten für das Gemüse
| 1 | Stk | Zwiebel, klein geschnitten |
| 1 | Paar | Karotten, in Streifen geschnitten |
| 1 | Stk | Zucchini, in Streifen geschnitten |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Thymian |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Bund | Petersilie, fein gehackt |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
In den Dampfgarer-Behälter (ohne Löcher) kommen das Suppengemüse, Zwiebeln, Koblauch, Thymian, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Wacholderbeeren – OHNE Wasser oder Suppenfond.
Schritt 2
Nun nimmt man den Tafelspitz (=Rindfleisch) und befreit es von Sehnen und Häuten und würzt das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
Schritt 3
Anschließend kommt das Rindfleisch in den Dampfgarerbehälter und wird bei ca. 90 Grad für rund 1,5 Stunden im Dampfgarer gegart.
Schritt 4
In der Zwischenzeit das Gemüse (Karotten, Lauch, Zucchini, Petersilie) in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Thymian leicht würzen, in einen Dampfgarer-Korb (mit Löcher) geben und für ca. 12 Minuten im Dampfgarer mitgaren lassen.
Tipps zum Rezept
- Den fertigen Tafelspitz mit dem gegarten Gemüse servieren.
- Zusätzlich entsteht im Dampfgarbehälter (wo das Rindfleisch gegart wird) durch den Dampf ein kräftige Rinderbrühe.
Nährwert pro Portion
kcal
262
Fett
9 g
Eiweiß
39 g
Kohlenhydrate
6 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
moni16_56
Habe das Rezept nachgekocht. Wir waren alle begeistert. Ich finde den Tafelspitz im Dampfgarer vom Geschack her intensiver als in Wasser gekocht.
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sssumsi
also für 1 kg fleisch würde ich keine 4 l wasser verwenden - das brauch ich nicht mal wenn ich tafelspitz im topf koche. wir mögen ihn besonders gerne mit schnittlauchsoße und apfelkren
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mwhk66
Nach drei Stunden im Dampfgarer muss das Gemuese wie super weicher Brei fuer Babynahrung sein oder fuer Zahnlose.
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GuteKueche-Admin
ja, wär wohl doch zu lange, haben die Zeit nun neu hinzugefügt. danke und lg
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ew-ald
Tafelspitz im Dampfgarer habe ich noch nie gemacht aber da ich viele positive Kommentare lese werde ich ihn auch darin kochen
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sssumsi
Für mich gehört zum Tafelspitz unbedingt Schnittlauchsoße nach Plachutta. Die ist mir mittlerweile viel lieber als Semmelkrenn.
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schurli
Dieses Rezept ist einfach der Hammer.Seit wir uns den Dampfgarer gekauft haben gibt es Tafelspitz alle 2 Monate.
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Maisi
meinen Tafelspitz habe ich schon oft im Dampfgarer gemacht, er wird sehr fein und zwerfällt nicht. Habe aber immer 100° verwendet, werde es nächstes Mal mit den 90° probieren.
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puersti
Den Kommentaren nach hat anscheinend schon jeder einen Dampfgarer, ich aber trotzdem nicht. Wie mache ich diesen Tafelspitz dann ohne diesem Wundergerät?
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sssumsi
Warum so sarkastisch? Es finden sich auf GK einige Rezepte für Tafelspitz ohne Dampfgarer. Ich habe einen Dampfgarer, koche den Tafelspitz aber meist klassisch.
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martha
Tafelspitz gibt bei uns öfters, weil wir diesen gerne essen und am liebsten mit Semmelkren als Beilage.
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alpenkoch
ein klassisch österreichischer Tafelspitz ist superlecker und ein gesundes Essen. Aus dem Dampfgarer habe ich das noch vor mir
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