Karotten-Zucchini Laibchen

Name: Karotten-Zucchini Laibchen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 100 g Butterschmalz oder Öl; 2 Stk Eier; 400 g Karotten; 4 EL Mehl; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Semmelbrösel; 300 g Zucchini

von Anna-111, aktualisiert am 11.08.2026

4,5 (285 Stimmen)

Gesund und vegetarisch sind diese einfachen Karotten-Zucchini Laibchen. Ein Rezept für ein schnelles Mittagessen.

Zutaten für 3 PortionPortionen

400	g	Karotten
300	g	Zucchini
4	EL	Mehl
2	EL	Semmelbrösel
2	Stk	Eier
1	Bund	Petersilie
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
100	g	Butterschmalz oder Öl

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zucchini schälen, grob reiben, in eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Karotten schälen und grob reiben.

Schritt 2

Die Zucchini mit den Händen ausdrücken, zu den Karotten geben, Mehl, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Petersilie dazu geben und gut verrühren.

Schritt 3

In eine beschichtete Pfanne etwas Butterschmalz erwärmen, einen großen Löffel der Masse in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Auf einer Seite goldbraun braten, danach umdrehen und die zweite Seite braten.