Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Zu richtig guten Käsespätzle nicht nur Bergkäse verwenden, sondern auch Emmentaler (damit es Fäden gibt) und für den Geschmack noch Räskäse
Der Teig soll nicht abgeschlagen werden, sondern nur schnell zusammen gemengt werden. Da werden die Spätzle oder "Knöpfle" wie der Vorarlberger sagt, nicht so zähe wie wenn er abgeschlagen wird.

Die Zwiebelringe für die Spätzle erst in Mehl und Curry oder Paprikerpulver wenden und dann herrausbraten. Finde ich sehr lecker.

Den Käse streut man hier immer in Schichten. D.h. eine Schicht nasse "Knöpfle", eine Schicht Käse, über alles dann ein oder 2 Eßlöffel heißes Spätzekochwasser und dann die heiße Butter, etwas mit einer Gabel durchmischen und oben auf die knusprigen Zwiebel.
Hier im Ländle ißt man Kartoffelsalat oder sogar Apfelmus dazu. Mir ist grüner oder sonstiger Salat lieber.

Wir lieben Käsespätzle mit einen sehr kräftigen Käse und dazu einen grünen Salat. Nur ist diese Mahlzeit eine richtige Kalorienbombe.

Sehr lecker, leider schaffe ich es nie, dass der Zwiebel so richtig schön knusprig wird, bevor er sich schon schwarz färbt, Hättet ihr einen Tipp für mich?

Je würziger der Käse, desto besser sind die Käsespätzle. Bei der Zwiebel nehme ich die doppelte Menge, die passen hervorragend zum Spätzle. Dazu gibt es dann einen Blattsalat.

Solche Käsespätzle sind besonders an kalten Wintertagen ein ideales Mittagessen. Da essen wir dann gerne einen Chinakohlsalat mit einem Knoblauchdressing dazu.

Da gehören eigentlich mehrere Käsesorten hinein, eine Mischung aus Bergkäse, Alpkäse oder alternativ Emmentaler und Räßkäse. Ich hab das Rezept vom Schwiegervater aus Vorarlberg.

Früher hat man den Germteig mit einem Kochlöffel geschlagen. Aber Spätzleteig wird nur schnell zusammengerührt. 600 g Mehl für 4 Portionen erscheint mir zuviel. 100 g pro Person reicht normal.

Diese Zubereitungsart ist mir auch nicht bekannt. Würde auch die Zwiebel erst braten, wenn die Spätzle fast fertig sind, und heiß drauf geben.