Käs-Spätzle mit Röstzwiebel

Name: Käs-Spätzle mit Röstzwiebel
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 300 g Bergkäse (gerieben); 150 g Butter (zerlassen); 1 Bund Schnittlauch; 1 TL Paprikapulver; 2 EL Weizenmehl (glatt); 1 Stk Zwiebel; 5 Stk Eier; 125 ml Milch; 1 Schuss Öl; 1 Prise Salz; 500 g Weizenmehl (griffig)

aktualisiert am 13.11.2025

4,2 (522 Stimmen)

Käs-Spätzle mit Röstzwiebel schmecken immer gut und sind schnell zubereitet. Ein köstliches Rezept für die ganze Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Bund	Schnittlauch
150	g	Butter (zerlassen)
300	g	Bergkäse (gerieben)

Zutaten für die Röstzwiebel

1	Stk	Zwiebel
2	EL	Weizenmehl (glatt)
1	TL	Paprikapulver

Zutaten für den Spätzleteig

500	g	Weizenmehl (griffig)
125	ml	Milch
5	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Schuss	Öl

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Spätzle & Nockerl Omas Küche Österreich Vegetarisch Käsespätzle Hausmannskost Vorarlberg

Küchenutensilien

Spätzlepresse Spätzlehobel Kochtopf

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Bund Schnittlauch, 1 Stk Zwiebel, 2 EL Weizenmehl (glatt), 1 TL Paprikapulver

Für die Röstzwiebel die Zwiebel schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und trockentupfen. Die Zwiebeln auflockern und mit Mehl und Paprikapulver vermischen. Den Schnittlauch abbrausen, abtrocknen und fein schneiden.

Schritt 2

In einem schmalen, hohen Topf zwei Finger hoch Öl erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb backen. Dabei immer wieder vorsichtig durchmischen. Anschließend die Zwiebeln herausheben und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3

500 g Weizenmehl (griffig), 125 ml Milch, 5 Stk Eier, 1 Prise Salz, 1 Schuss Öl

Aus Mehl, Eiern, Milch und ein wenig Salz einen festen Nockerlteig anrühren. Salzwasser mit einem Schuss Öl aufkochen und den Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser streichen. Die Nockerln ca. zwei Minuten kochen, dabei immer wieder durchrühren. Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Schritt 4

Spätzle lagenweise in eine Auflaufform oder Schüssel schichten, jede Lage mit Käse bestreuen - mit einer Schicht Spätzle abschließen. Einen Schöpfer Kochwasser über die Käs-Spätzle geben, Röstzwiebel darüber verteilen, mit der flüssigen Butter übergießen und mit dem Schnittlauch bestreuen .

Tipps zum Rezept

Das Öl darf nicht zu heiß sein, damit die Zwiebeln schön goldgelb werden und nicht verbrennen – sonst wird das Paprikapulver bitter.
Die Auflaufform oder Schüssel sollte vorher heiß sein oder im Ofen etwas vorgewärmt – dann bleibt das Gericht länger warm am Tisch.
Für eine “leichtere” Variante – den Käse-Anteil etwas reduzieren oder gemischten Käse verwenden (z. B. halb Bergkäse, halb Gouda).
Der Schuss Kochwasser hilft, dass alles schön “bindet” und der Käse schmilzt gut – also nicht zu sparsam damit umgehen.
Wer eine knusprige Kruste haben möchte, gibt die Spätzle bei 200 ° für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen (Grillfunktion).