Kärtner Kletzenbrot

Name: Kärtner Kletzenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Germ; 3 EL Honig; 1000 g Kletzen; 500 g Roggenmehl; 1 TL Salz; 100 g Sauerteig; 2 EL Schnaps; 250 g Walnüsse; 1000 ml Wasser; 1 TL Zimt

aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (58 Stimmen)

Kletzenbrot ist nicht nur gesund, es schmeckt auch Fabelhaft. Dieses Kärntner Rezept hat Klasse.

Zutaten für 8 PortionPortionen

1000	g	Kletzen
1000	ml	Wasser
500	g	Roggenmehl
100	g	Sauerteig
60	g	Germ
1	TL	Salz
1	TL	Zimt
3	EL	Honig
2	EL	Schnaps
250	g	Walnüsse

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kärnten Backen Brot Gesund Österreich Weihnachten Birnen Stollen-Früchtebrot-Panettone

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Kletzenbrot weichen Sie die Dörrbirnen über Nacht ein. Dann kochen Sie sie weich.

Schritt 2

Machen Sie dann einen Teig aus dem Germ, dem Viertel des Kletzenwassers und dem Sauerteig sowie den Gewürzen. Von den Kletzen werden Blüten und Stengel entfernt. Dann werden Sie farschiert und fein aufgeschnitten.

Schritt 3

Hacken Sie die Nüsse ganz fein und geben Sie diese und die Kletzen in den Teig. Dann lassen Sie den Teig gut aufgehen. Formen Sie dann einen Laib, das Sie bei 180 Grad 1,5 Stunden backen.