Kärntner Kasnudel
Mit diesem Kärntner Kasnudel Rezept eine kreative Nudelvariante entdecken. Gefüllt mit einer Erdäpfelfülle, ein echter Genuss.
Zutaten für 6 PortionPortionen
Zutaten für den Teig
| 1 | kg | Weizenmehl (griffig) |
| 1 | Stk | Ei |
| 1 | TL | Salz |
| 500 | ml | Wasser (lauwarm) |
Zutaten für die Nudelfülle
| 1 | kg | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Schuss | Öl (für die Pfanne) |
| 1 | kg | Topfen (bröselig) |
| 1 | Prise | Minze (getrocknet) |
| 1 | Prise | Kerbel (getrocknet) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Teig: Mehl, Ei, Salz und Wasser in eine Küchenmaschine geben und für ca. 5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Alternativ (ohne Küchenmaschine) die Zutaten auf ein Nudelbrett geben und so lange kneten bis eine geschmeidige Teigmasse entsteht.
Schritt 2
Dann den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Für die Nudelfülle: Erdäpfel in einem Topf mit Wasser für rund 25 Minuten weich kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken.
Schritt 4
Danach Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl für 6-8 Minuten glasig anschwitzen.
Schritt 5
Die Erdäpfelmasse mit dem Bröseltopfen, den Zwiebeln und Gewürzen (Minze, Kerbel, Salz und Pfeffer) vermischen, daraus mit den feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen und diese für 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Gewürze entfalten.
Schritt 6
Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund 2 mm dick ausrollen und Kreise von etwa 8-10 cm Durchmesser ausstechen.
Schritt 7
Jeweils ein Bällchen der Nudelfülle in die Mitte geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder gut (zum Beispiel mit einer Gabel) verschließen. Traditionell werden die Ränder „gekrendelt“ (kunstvoll gefaltet, nach Kärntner Art).
Schritt 8
Dann die Nudeln in kochendes, leicht wallendes Salzwasser geben und ca. 8-10 Minuten ganz leicht köcheln - nebenbei öfter umrühren.
Schritt 9
Zum Schluss die Nudeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit mit reichlich zerlassener Butter übergießen und servieren.
Tipps zum Rezept
- Die Nudeln sind perfekt zum Einfrieren, dann für ca. 20 Min. in Salzwasser kochen. Getrocknete Nudelminze und grüne Minze verwenden, wobei die Nudelminze keinen so starken Pfefferminzgeschmack hat.
- Minze und Kerbel auf einem Zeitungspapier auf dem Fensterbrett in der Sonne trocknen lassen und dann in einem Papiersackerl aufbewahren.
- Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Nudel geht immer“ von Sandra Vogl. Darin finden sich über 30 traditionelle und neue Rezepte aus Kärnten.
- Hier kann man das Buch kaufen: www.sandra-vogl.at
Nährwert pro Portion
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