Hollermandl

Name: Hollermandl
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Äpfel (säuerlich bis mild-süß); 1 kg Holunderbeeren (abgerebelt); 1 l Wasser; 1 Stg Wohlgemuth (Oregano); 2 EL Zucker (mehr nach Belieben); 30 g Butter; 1 Prise Kristallzucker; 2 l Milch; 1 Prise Salz; 240 g Weichweizengrieß

aktualisiert am 18.02.2026

4,2 (97 Stimmen)

Wer Holunderbeeren mag, wird dieses Kärntner Rezept einfach lieben. Das Hollermandl schmeckt einfach köstlich.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Holunderbeeren (abgerebelt)
1	l	Wasser
1	Stg	Wohlgemuth (Oregano)
2	EL	Zucker (mehr nach Belieben)
250	g	Äpfel (säuerlich bis mild-süß)

Zutaten für den Grießkoch

2	l	Milch
1	Prise	Salz
240	g	Weichweizengrieß
30	g	Butter
1	Prise	Kristallzucker

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Sieb

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Holunderbeeren (abgerebelt), 1 l Wasser, 1 Stg Wohlgemuth (Oregano), 2 EL Zucker (mehr nach Belieben), 250 g Äpfel (säuerlich bis mild-süß)

Die Holunderbeeren mit dem Wohlgemut, Zucker und Wasser ca. 1 Stunde lang kochen. Dabei öfters umrühren.

Schritt 2

Die gewaschenen Äpfel grob reiben und 10 Minuten vor dem Kochende zu den Holunderbeeren geben. Dann alles durch ein Sieb streichen.

Schritt 3

2 l Milch, 1 Prise Salz, 240 g Weichweizengrieß, 30 g Butter , 1 Prise Kristallzucker

Während die Beeren kochen, den Grießkoch zubereiten. Dafür die Milch salzen und in einem Topf aufkochen. Anschließend den Grieß langsam unterrühren. Zum Schluss mit Zucker und etwas Butter verfeinern.

Schritt 4

Den Grießkoch (Grießbrei) in Schüsseln oder Gläser füllen, die gekochten Holunderbeeren darüber geben und genießen.

Tipps zum Rezept

Wohlgemuth ist heutzutage besser bekannt unter dem Namen Oregano.
Für eine dickere Konsistenz, 1 EL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und dann langsam unter das Kompott rühren. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zusätzliche Gewürze wie eine Zimtstange, Nelken oder eine Vanilleschote können dem Holunderkompott mehr Tiefe und Wärme verleihen.