Hollerfleck

Name: Hollerfleck
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 2 Stücke
Ingredients: 18 g Germ (frisch); 3 EL Rapsöl; 1 TL Salz; 150 ml Wasser (lauwarm, 150-200 ml); 300 g Weizenmehl (glatt); 1 Stk Ei (Größe L); 3 EL Holunderblüten (getrocknet); 2 EL Honig; 1 Prise Salz; 200 g Sauerrahm; 200 ml Schlagobers; 2 EL Weizenmehl (glatt)

von Doris-S, aktualisiert am 12.06.2026

4,0 (2 Stimmen)

Der Hollerfleck ist eine regionale und saisonale Köstlichkeit direkt aus Omas Kochbuch. Ein köstliches Rezept mit einem Hauch Nostalgie.

Zutaten für 2 StückStücke

Zutaten für den Teig

300	g	Weizenmehl (glatt)
150	ml	Wasser (lauwarm, 150-200 ml)
18	g	Germ (frisch)
1	TL	Salz
3	EL	Rapsöl

Zutaten für den Belag

200	ml	Schlagobers
2	EL	Weizenmehl (glatt)
200	g	Sauerrahm
2	EL	Honig
1	Stk	Ei (Größe L)
1	Prise	Salz
3	EL	Holunderblüten (getrocknet)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Holunder Frühling Omas Küche Hausmannskost

Küchenutensilien

Rührschüssel

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Weizenmehl (glatt), 150 ml Wasser (lauwarm, 150-200 ml), 18 g Germ (frisch)

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hälfte des Wasser hineingießen und den frischen Germ hineinbröckeln. Anschließend die Masse mit einer Gabel zu glattrühren.

Schritt 2

Die Masse mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 10-15 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

150 ml Wasser (lauwarm, 150-200 ml), 1 TL Salz, 3 EL Rapsöl

Nun das restliche Wasser mit Salz und Rapsöl dazugeben und zu einem geschmeidigen, festen Teig verkneten. Abgedeckt nochmal ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 4

Den Backofen auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestauben und den Teig gleichmäßig dünn ausrollen.

Schritt 5

Ein rundes Kuchenblech (33 cm Ø) ausfetten, den Teig darauflegen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 6

200 ml Schlagobers, 2 EL Weizenmehl (glatt), 200 g Sauerrahm, 2 EL Honig

Für den Belag den Schlagobers mit dem Mehl gründlich verrühren. Anschließend den Sauerrahm und den Honig unterrühren.

Schritt 7

1 Stk Ei (Größe L), 1 Prise Salz, 3 EL Holunderblüten (getrocknet)

Nun das Ei separat verquirlen, salzen und unterschlagen. Den Belag (Guß) auf dem Germteig verteilen und großzügig mit den Holunderblüten bestreuen.

Schritt 8

Im vorgeheizten Backofen (auf der zweiten Schiene von unten) ca. 12-15 Minuten knusprig backen.

Tipps zum Rezept

Die Zutaten reichen für ein rundes Kuchenblech (33 cm Ø). Für einen dünnen, knusprigen Teig aus der angegebenen Menge einfach zwei Hollerflecke herausbacken.
Ein Hollerfleck schmeckt besonders gut, wenn der Teig dünn ausgerollt wird. Zu dicker Teig wirkt schnell brotig und überdeckt das feine Holunderaroma. Ein Rand von etwa 5–8 mm reicht völlig aus.
Der Belag sollte den Teig gleichmäßig bedecken. Sauerrahm sorgt für Saftigkeit und verhindert, dass der Fleck trocken wird. Wer es besonders cremig mag, kann einen Teil des Sauerrahms durch Crème fraîche ersetzen.
Der Rand soll goldbraun sein. Der Belag darf leicht Farbe bekommen, sollte aber nicht austrocknen. Wenige Minuten zu viel können das feine Blütenaroma beeinträchtigen.
Den fertig gebackenen Hollerfleck noch heiß mit ganz wenig Holunderblütensirup bepinseln. Dadurch glänzt er schön und erhält ein besonders intensives Holunderaroma, ohne zu süß zu werden.

Nährwert pro Stück

kcal

1.316

Fett

70 g

Eiweiß

26 g

Kohlenhydrate

140 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

puersti am 17.06.2026 um 20:49 Uhr

Ein interessantes Rezept. Ich kenne das nur als pikante Variante. Frag mich nur, ob es unbedingt erforderlich ist für den Belag Mehl zu verwenden.

Auf Kommentar antworten

puersti am 01.07.2026 um 20:02 Uhr

Ist es unbedingt notwendig, dass man getrocknete Hollerblüten verwendet, oder kann man auch frische Holerblüten sammeln? Denke, dass der Geschmack von frischen Blüten intensiver ist.