Heidelbeer-Schmarren

Name: Heidelbeer-Schmarren
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter zum Backen; 2 Stk Eier; 100 g glattes Mehl; 30 g Haselnüsse, gerieben; 120 g Heidelbeeren, verlesen; 30 g Kristallzucker; 125 ml Milch; 1 EL Rum (38 %); 1 Pk Vanillezucker

von Tsambika, aktualisiert am 29.05.2026

4,6 (46 Stimmen)

Eine süße Verführung ist dieses Rezept vom Heidelbeer-Schmarren.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Eier
125	ml	Milch
1	Pk	Vanillezucker
1	EL	Rum (38 %)
30	g	Haselnüsse, gerieben
100	g	glattes Mehl
30	g	Kristallzucker
120	g	Heidelbeeren, verlesen
50	g	Butter zum Backen

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Eier trennen. Die Dotter mit Milch, Vanille- und Staubzucker, Rum, Haselnüssen und Mehl mit einer Schneerute zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 2

Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Kristallzucker einschlagen. Eiklar nochmals steif schlagen und unter den Teig heben.

Schritt 3

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Teig in die Pfanne gießen und 5 Minuten bei geringer Hitze anbacken, mit Heidelbeeren bestreuen.

Schritt 4

Nicht zu lange anbacken. Auch wenn der Teig noch nicht ganz gestockt ist, umdrehen.

Schritt 5

Den Teig vierteln und alle Teigviertel nacheinandeer wenden. Zugedeckt bei geringer Hitze noch etwa 10 Minuten backen. Mit 2 Gabeln in Stücke teilen und die einzelnen Teigstücke rundum noch etwas anbacken.