Gratinierte Eierschwammerlpalatschinken

Name: Gratinierte Eierschwammerlpalatschinken
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 Becher Brunch; 1 EL Butter; 3 Stk Ei; 250 g Eierschwammerl; 80 g Emmentaler (gerieben); 125 g Mehl; 200 ml Milch; 100 ml Öl; 2 EL Olivenöl; 2 EL Petersilie (frisch gehackt); 4 Prise Pfeffer; 50 ml Prosecco; 1 TL Salz; 1 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

4,6 (83 Stimmen)

Gratinierte Eierschwammerlpalatschinken sind eine Delikatesse. Versuchen sie dieses Rezept, es zwar etwas zeitaufwändig - aber es lohnt sich.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	Stk	Ei
125	g	Mehl
200	ml	Milch
50	ml	Prosecco
1	EL	Butter
1	TL	Salz
1	Stk	Zwiebel
250	g	Eierschwammerl
2	EL	Olivenöl
2	EL	Petersilie (frisch gehackt)
0.5	Becher	Brunch
80	g	Emmentaler (gerieben)
100	ml	Öl
4	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

55 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Butter zerlassen. Eier mit Mehl, Milch. Prosecco und zerlassener Butter zu einem geschmeidigen Teig rühren, mit 2 Prisen Salz versetzen und 30 Minuten durchziehen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein hacken. Eierschwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Eierschwammerl darin mit einer Prise Salz anrösten, bis die Eierschwammerl beginnen Flüssigkeit zu lassen.

Schritt 3

Nun Petersilie hinzufügen und sanft einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Brunch in den Eierschwammerln schmelzen, vom Herd ziehen und beiseite stellen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Jetzt den Boden einer beschichteten Pfanne knapp mit Öl bedecken und erhitzen. Einen Schöpflöffel Palatschinkenteig in die Pfanne gießen, stocken lassen, dann wenden und von der zweiten Seite fertig backen. So verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist, dabei immer wieder nach Bedarf Öl nachgießen.

Schritt 5

Die fertigen Palatschinken gleichmäßig mit den Eierschwammerl füllen, zusammenrollen und nebeneinander in eine Auflaufform schlichten. Mit dem Bergkäse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° Ober-/Unterhitze 15 Minuten gratinieren, bis der Käse goldgelb geschmolzen ist.