Glutenfreie Kichererbsen-Nudeln

Name: Glutenfreie Kichererbsen-Nudeln
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eier (Größe M); 250 g Kichererbsenmehl; 1 EL Olivenöl (nativ); 0.5 TL Salz; 40 ml Wasser; 1 TL Weißweinessig

von Doris-S, aktualisiert am 22.03.2026

3,0 (2 Stimmen)

Glutenfreie Kichererbsen-Nudeln können ganz einfach selber hergestellt werden. Hier ein hilfreiches Rezept bei Glutenunverträglichkeit.

Zutaten für 2 PortionPortionen

250	g	Kichererbsenmehl
1	EL	Olivenöl (nativ)
1	TL	Weißweinessig
0.5	TL	Salz
40	ml	Wasser
2	Stk	Eier (Größe M)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Glutenfrei Nudeln Pasta Kichererbse

Küchenutensilien

Nudelwalker Nudelmaschine

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Kichererbsenmehl, 1 EL Olivenöl (nativ), 1 TL Weißweinessig, 0.5 TL Salz, 40 ml Wasser , 2 Stk Eier (Größe M)

Das Kichererbsenmehl mit Salz und den gewünschten Gewürzen vermengen. Nun Öl, Essig, Wasser und Eier hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren.

Schritt 2

Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig ist, dann zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Beliebig formen (Bandnudeln, Spaghetti etc.) und kurz antrocknen lassen.

Schritt 4

Zum Schluss die frischen Nudeln ca. 3-5 Minuten in siedendem Salzwasser garen.

Tipps zum Rezept

Natürlich kann das Kichererbsenmehl auch selbst aus getrockneten Kichererbsen gemahlen werden.
Möchte man den Teig vegan zubereiten, können die Eier durch je 40 ml Wasser ersetzt werden.
Teig lieber etwas dicker ausrollen als bei Weizennudeln, da glutenfreie Varianten leichter brechen.
Trocken gelagerte Kichererbsennudeln halten luftdicht verschlossen mehrere Wochen; beim Kochen 6–10 Minuten Garzeit einplanen.
Glutenfreie Pasta schäumt beim Kochen stärker – Hitze etwas reduzieren und gelegentlich umrühren, damit sie nicht überkocht.

Nährwert pro Portion

kcal

560

Fett

17 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

61 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 12.03.2026 um 13:46 Uhr

Ich hatte einmal Nudeln gegessen die aus Kichererbsenmehl gemacht wurden. Selbst machen werde ich sie bestimmt nicht, da hat für mich weder der Geschmack noch die Konsistenz gepasst.

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