Germknödel aus dem Dampfgarer

Name: Germknödel aus dem Dampfgarer
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 35 g Butter (flüssig); 1 Stk Ei; 1 Stk Eidotter; 0.5 Wf Germ (frisch); 1 EL Kristallzucker; 120 ml Milch (lauwarm); 4 EL Powidl (Fülle); 1 Schuss Rum (optional); 1 Prise Salz; 250 g Weizenmehl (glatt); 70 g Mohn (gemahlen); 70 g Staubzucker; 50 g Butter (flüssig)

von Simonelicious, aktualisiert am 02.04.2026

4,4 (676 Stimmen)

Dieses Rezept für Germknödel aus dem Dampfgarer sorgt dafür, dass die Süßspeise immer gelingt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

0.5	Wf	Germ (frisch)
120	ml	Milch (lauwarm)
1	EL	Kristallzucker
1	Prise	Salz
35	g	Butter (flüssig)
250	g	Weizenmehl (glatt)
1	Stk	Ei
1	Stk	Eidotter
1	Schuss	Rum (optional)
4	EL	Powidl (Fülle)

Zutaten zum Bestreuen

70	g	Staubzucker
70	g	Mohn (gemahlen)

Zutaten zum Übergießen

Butter (flüssig)

PortionPortionen

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Dampfgarer Küchentuch

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

0.5 Wf Germ (frisch), 120 ml Milch (lauwarm), 1 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz

Zuerst die Germ in die lauwarme Milch bröseln und mit Zucker, Salz und ein wenig Mehl versprudeln (Dampfl zubereiten). Etwas Mehl aufstreuen, mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppeln.

Schritt 2

35 g Butter (flüssig), 250 g Weizenmehl (glatt), 1 Stk Ei, 1 Stk Eidotter, 1 Schuss Rum (optional)

Dann geschmolzene Butter, restliches Mehl, Ei und Eidotter unter das Dampfl mengen und alles rasch zu einem schönen, glatten Teig verrühren. Wer möchte, kann einen Schuss Rum hinzufügen. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Den Teig danach in gleich große Stücke teilen. Die Größe richtet sich je nachdem, ob der Germknödel als Hauptspeise oder als süßes Dessert serviert wird.

Schritt 4

4 EL Powidl (Fülle)

Die einzelnen Stücke mit der flachen Hand auseinander drücken und in die Mitte des Teigstückes etwas Powidl auftragen. Anschließend die Ränder zusammenfalten und einen Knödel formen. Die fertigen Knödel noch einmal 30 min. rasten lassen.

Schritt 5

Dann die Knödel in eine gelochte Garschale legen (diese entweder mit etwas Butter bestreichen oder mit Frischhaltefolie auslegen) und bei 100°C 15 Minuten dämpfen.

Schritt 6

70 g Staubzucker, 70 g Mohn (gemahlen), 50 g Butter (flüssig)

Die fertigen Germknödel aus dem Dampfgarer nehmen und mit einem Grillspieß anstechen, damit sie nicht zusammenfallen. Zum Schluss mit dem Mohn-Zucker-Gemisch bestreuen und mit Butter übergießen.

Tipps zum Rezept

Die Germknödel nach Belieben mit einer selbstgemachten Vanillesauce genießen.
Den Teig nicht zu lange gehen lassen, sonst kann er beim Dämpfen zusammenfallen. Wenn der Raum etwas kühler ist, kann man die Gehzeit leicht verlängern (bis zu 40 Minuten).
Übrig gebliebene Germknödel lassen sich kurz dämpfen oder im Ofen aufwärmen, sie bleiben so saftig und weich.