Gemüsespaghetti

Name: Gemüsespaghetti
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Salz; 400 g Spaghetti; 2 l Wasser; 1 Bund Basilikum (frisch gehackt); 3 Stk Karotten (mittelgroß); 2 Stk Paprika (rot); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 3 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 1 Schuss Schlagobers; 400 g Tomaten (passiert); 2 Stk Zucchini (klein); 2 Stk Zwiebeln (gelb)

aktualisiert am 24.06.2026

4,5 (2.400 Stimmen)

Eine köstliche, vegetarische Alternative zu normalen Spaghetti gelingt mit diesem Rezept. Die Gemüsespaghetti sind gesund und schmackhaft.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Spaghetti

400	g	Spaghetti
2	l	Wasser
2	EL	Salz

Zutaten für die Gemüsesauce

2	Stk	Zwiebeln (gelb)
2	Stk	Zucchini (klein)
3	Stk	Karotten (mittelgroß)
2	Stk	Paprika (rot)
3	EL	Rapsöl
1	Schuss	Schlagobers
400	g	Tomaten (passiert)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Salz
1	Bund	Basilikum (frisch gehackt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Spaghetti Gemüse Gesund Grundrezepte Pasta Vegetarisch

Küchenutensilien

Gemüsereibe Spiralschneider Nudelsieb

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebeln (gelb), 2 Stk Zucchini (klein), 3 Stk Karotten (mittelgroß), 2 Stk Paprika (rot)

Für die Gemüsespaghetti zuerst Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini und Karotten schälen und mit einem Spiralschneider in lange, dünne Streifen schneiden oder mit einer Gemüsereibe raspeln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

Schritt 2

2 Stk Zwiebeln (gelb), 2 Stk Zucchini (klein), 3 Stk Karotten (mittelgroß), 2 Stk Paprika (rot), 3 EL Rapsöl

Dann die Zwiebeln in einer großen Pfanne in heißem Öl anschwitzen. Das Gemüse dazugeben, salzen und bissfest dünsten.

Schritt 3

1 Schuss Schlagobers, 400 g Tomaten (passiert)

Anschließend das Gemüse mit einem Schuss Schlagobers ablöschen und mit passierten Tomaten aufgießen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

400 g Spaghetti, 2 l Wasser, 2 EL Salz

Inzwischen die Spaghetti in einen großen Topf mit Salzwasser ca. 7-8 Minuten al dente kochen, die Nudeln abseihen und unter das Gemüse rühren.

Schritt 5

1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Salz, 1 Bund Basilikum (frisch gehackt)

Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum bestreuen.

Tipps zum Rezept

Auch andere Gemüsesorten wie Süßkartoffeln, Gurken oder Kürbis können verwendet werden, um interessante Variationen zu schaffen.
Eine Handvoll geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne verleiht einen knusprigen Bissen und extra Geschmack. Sie sind auch eine großartige Quelle für gesunde Fette.
Für eine proteinreichere Mahlzeit, gegrilltes Hühnchen, Tofu oder Lachs hinzufügen, um das Gericht noch nahrhafter zu machen.

Nährwert pro Portion

kcal

591

Fett

13 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

98 g

Kommentare

Billie-Blue am 16.09.2024 um 05:56 Uhr

Von dieser Gemüsepasta könnte ich mich fast täglich ernähren. Gesund, schmeckt gut und geht auch schnell. Zudem zeigt diese Speise, dass gesundes Essen nicht teuer sein muss.