Gemüsespaghetti
aktualisiert am 24.06.2026
Eine köstliche, vegetarische Alternative zu normalen Spaghetti gelingt mit diesem Rezept. Die Gemüsespaghetti sind gesund und schmackhaft.
© KI / Gutekuche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Spaghetti
| 400 | g | Spaghetti |
| 2 | l | Wasser |
| 2 | EL | Salz |
Zutaten für die Gemüsesauce
| 2 | Stk | Zwiebeln (gelb) |
| 2 | Stk | Zucchini (klein) |
| 3 | Stk | Karotten (mittelgroß) |
| 2 | Stk | Paprika (rot) |
| 3 | EL | Rapsöl |
| 1 | Schuss | Schlagobers |
| 400 | g | Tomaten (passiert) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Bund | Basilikum (frisch gehackt) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
2
Stk Zwiebeln (gelb),
2
Stk Zucchini (klein),
3
Stk Karotten (mittelgroß),
2
Stk Paprika (rot)
Für die Gemüsespaghetti zuerst Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini und Karotten schälen und mit einem Spiralschneider in lange, dünne Streifen schneiden oder mit einer Gemüsereibe raspeln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Schritt 2
2
Stk Zwiebeln (gelb),
2
Stk Zucchini (klein),
3
Stk Karotten (mittelgroß),
2
Stk Paprika (rot),
3
EL Rapsöl
Dann die Zwiebeln in einer großen Pfanne in heißem Öl anschwitzen. Das Gemüse dazugeben, salzen und bissfest dünsten.
Schritt 3
1
Schuss Schlagobers,
400
g Tomaten (passiert)
Anschließend das Gemüse mit einem Schuss Schlagobers ablöschen und mit passierten Tomaten aufgießen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
400
g Spaghetti,
2
l Wasser,
2
EL Salz
Inzwischen die Spaghetti in einen großen Topf mit Salzwasser ca. 7-8 Minuten al dente kochen, die Nudeln abseihen und unter das Gemüse rühren.
Schritt 5
1
Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen),
1
Prise Salz,
1
Bund Basilikum (frisch gehackt)
Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Auch andere Gemüsesorten wie Süßkartoffeln, Gurken oder Kürbis können verwendet werden, um interessante Variationen zu schaffen.
- Eine Handvoll geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne verleiht einen knusprigen Bissen und extra Geschmack. Sie sind auch eine großartige Quelle für gesunde Fette.
- Für eine proteinreichere Mahlzeit, gegrilltes Hühnchen, Tofu oder Lachs hinzufügen, um das Gericht noch nahrhafter zu machen.
Nährwert pro Portion
kcal
591
Fett
13 g
Eiweiß
19 g
Kohlenhydrate
98 g
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Kommentare
Silviatempelmayr
Ich gebe immer geriebenen Karotten in die Spaghetti Bolognese. Das mögen bei uns alle, da die Karotten gar nicht aufffallen.
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sssumsi
In eine Bolognese gehören sowieso Karotten, ebenso ein etwas Sellerie. Aber da scheiden sich die Geister: die Einen nehmen die Knolle, die Anderen Stangensellerie. Ich nehm was grad da ist.
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Katerchen
Eine gute Gemüsesoße, aber mit einer Bolognese hat das nichts zu tun. In einer echten Bolognese gehört immer faschiertes Rindfleisch.
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cp611
Eine Idee wäre die Spaghetti gleich durch Zucchininudeln zu ersetzten, frisch und nicht deftig - der Frühling hält Einzug!
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Pesu07
Diese Spaghetti mache ich mittlerweile nicht nur im Sommer, sondern das ganze Jahr über, das sie einfach sehr gut sind und schnell zubereitet sind.
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martha
Essen wir gerne und dazu verwende ich gerne das eigene Gemüse aus dem Garten. Vor dem Essen kommt noch viel geschnittener Schnittlauch darauf.
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cocktailmaus
Ein einfaches, schnelles und vor allem gesundes Rezept für den Sommer.
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Billie-Blue
Von dieser Gemüsepasta könnte ich mich fast täglich ernähren. Gesund, schmeckt gut und geht auch schnell. Zudem zeigt diese Speise, dass gesundes Essen nicht teuer sein muss.
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Katerchen
Ich habe mir einen Spaghettischneider für das Gemüse gekauft. Funktioniert mit den Zucchini und Karotten ganz gut. Da hat man dann zusätzlich zu den langen Nudeln auch noch lange Gemüseteile.
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Pesu07
Ein schnelles und gutes Rezept. Frische Kräuter wie zB Schnittlauch , Basilikum oä darf nicht fehlen und kommt vor dem Servieren auf das Gericht.'
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Paradeis
Nudeln mit Gemüse essen wir segr gerne und es muss bei uns nicht Fleisch oder Fisch dabei sein. Nun probieren wir es.
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Pesu07
Das ist ein leichtes und sommerliches Rezept. Solche Rezepte bereite ich gerne zu: Es geht schnell und schmeckt zudem sehr gut.
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