Gefüllte Putenschnitzel

Name: Gefüllte Putenschnitzel
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 4 Stk Putenschnitzel; 1 Prise Salz; 1 Becher Creme Faiche; 1 Bund Frühlingszwiebel; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Becher Sauerrahm; 250 g Würziger Schinken (z.B. Serano oder Parmaschinken)

aktualisiert am 21.03.2026

4,3 (269 Stimmen)

Hier ein einfaches Rezept, über das die ganze Familie begeistert sein wird. Die gefüllten Putenschnitzel sind eine wunderbare Hauptspeise.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Putenschnitzel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	EL	Butterschmalz

Zutaten für die Füllung

250	g	Würziger Schinken (z.B. Serano oder Parmaschinken)
1	Bund	Frühlingszwiebel
1	Becher	Creme Faiche
1	Becher	Sauerrahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Putenfleisch Einfach Geflügel Gesund Schnitzel Hauptspeisen

Küchenutensilien

Auflaufform Fleischklopfer Beschichtete Pfanne

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Putenschnitzel, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Putenschnitzel gleichmäßig flach klopfen, damit sich die Füllung besser verteilt und das Schnitzel sich leichter aufrollen lässt. Leicht salzen und pfeffern, bevor die Füllung aufgetragen wird.

Schritt 2

250 g Würziger Schinken (z.B. Serano oder Parmaschinken), 1 Bund Frühlingszwiebel, 1 Becher Creme Faiche, 1 Becher Sauerrahm, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den Schinken fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden, damit sie beim Einrollen nicht stören und sich gleichmäßig verteilen lassen. Zusammen mit dem Sauerrahm, Creme fraiche, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren.

Schritt 3

Die Füllung mittig auf das Schnitzel streichen, nicht zu nahe an die Ränder, damit beim Aufrollen nichts heraus quillt. Zum Fixieren Rouladenklammern verwenden, eventuell zusätzlich Holzspieße für mehr Stabilität nutzen. Beim Aufrollen darauf achten, dass die Rolle möglichst kompakt, aber nicht zu straff gewickelt wird – sonst kann beim Braten die Füllung austreten.

Schritt 4

1 EL Butterschmalz

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Putenschnitzel nur kurz von beiden Seiten scharf anbraten, damit das Schnitzel innen nicht zu trocken wird, da es später im Ofen weitergart.

Schritt 5

Die Die aufgerollten Schnitzel in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten, je nach Dicke der Schnitzel und Größe der Rouladen garen. Eventuell gegen Ende etwas Flüssigkeit (z. B. Suppe oder ein Schluck Obers) in die Form geben, wenn die Füllung zu trocken wirkt.

Schritt 6

Die Schnitzel nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich Fleischsaft und Füllung setzen. Vor dem Servieren die Rouladenklammern oder Spieße entfernen und ggf. die Enden der Rolle leicht zusammendrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.

Tipps zum Rezept

Optional etwas gewürfelten Speck oder Schinken unter die Rahm‑Mischung mischen, falls ein herzhafteres Aroma gewünscht ist – das passt gut zu Geflügel.
Zu Reis und einem frischen Salat servieren, aber auch gedünstetes Gemüse, Ofenkartoffeln oder grüne Bohnen passen sehr gut als Beilage.
Für etwas mehr Soße, den Bratensatz aus der Auflaufform mit wenig Weißwein oder Gemüsesuppe ablöschen und als leichten Jus über die Schnitzel geben.
Alternative Füllungen: Zum Beispiel eine Variante mit Frischkäse, Spinat und Kräutern. Oder mediterran mit getrocknete Tomaten, Mozzarella und Basilikum.