Gefüllte Melanzani

Name: Gefüllte Melanzani
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stk Melanzani (=Aubergine); 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Zweig Basilikum; 2 Stk Knoblauchzehe; 0.5 TL Kreuzkümmelpulver; 1 Zweig Minze; 1 Schuss Olivenöl; 2 Stk Paprika (gelb und rot); 1 Zweig Petersilie; 1 Zweig Rosmarin; 1 Prise Salz; 2 Stk Tomaten (gelb und rot); 1 Stk Zwiebel

von Miriam-S, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (4 Stimmen)

Die perfekte vegetarische Hauptspeise sind gefüllte Melanzani. Aber auch als Beilage ist das mediterrane Rezept einfach köstlich.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Melanzani (=Aubergine)
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz

Zutaten für die Füllung

2	Stk	Paprika (gelb und rot)
2	Stk	Tomaten (gelb und rot)
2	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Zwiebel
1	Schuss	Olivenöl
1	Zweig	Petersilie
1	Zweig	Rosmarin
1	Zweig	Basilikum
1	Zweig	Minze
0.5	TL	Kreuzkümmelpulver
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Grillen Gemüse Gesund Vegan Vegetarisch Tomaten Paprika Melanzani

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Melanzani (=Aubergine)

Die Melanzani waschen trocken tupfen, der Länge nach durchschneiden, innen ein wenig aushöhlen und das Fruchtfleisch zur Seite legen.

Schritt 2

2 Stk Paprika (gelb und rot), 2 Stk Tomaten (gelb und rot), 2 Stk Knoblauchzehe, 1 Stk Zwiebel

Für die Füllung die Paprika entkernen und fein schneiden. Die Tomaten ebenfalls klein schneiden. Die Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken.

Schritt 3

1 Zweig Petersilie, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Basilikum, 1 Zweig Minze

Petersilie, Basilikum, Minze und Rosmarin waschen trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 4

2 Stk Paprika (gelb und rot), 2 Stk Tomaten (gelb und rot), 2 Stk Knoblauchzehe, 1 Stk Zwiebel, 1 Schuss Olivenöl, 0.5 TL Kreuzkümmelpulver, 1 Prise Salz

Danach das Melanzani-Fruchtfleisch mit Paprika-, Tomaten, Knoblauch- und Zwiebelstücken, ein wenig Olivenöl sowie den klein gehackten Kräutern vermischen und mit Kreuzkümmelpulver und Salz würzen.

Schritt 5

2 Stk Melanzani (=Aubergine), 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz

Anschließend die ausgehöhlte Melanzanihälften an der Schnittfläche mit Olivenöl einstreichen, ein wenig mit Salz bestreuen und für rund 10 Minuten mit der Hautseite nach oben bei ca. 160 Grad grillen.

Schritt 6

Dann die Melanzani umdrehen, die Füllung darin verteilen und mit der Haut nach unten für weitere 10-15 Minuten grillen – am besten mit geschlossenem Deckel.

Tipps zum Rezept

Wer es schärfer mag, kann die Füllung zusätzlich auch mit Chili oder Harissapaste würzen.
Das Gemüse kann man auch mit Joghurt vermischen und mit Käse bestreuen.
Das Rezept ist auch für den Backofen geeignet. Dazu eine Auflaufform ein wenig mit Öl einstreichen und die Melanzani darin, mit Alufolie abgedeckt, für rund 15-20 Minuten bei 180 Grad backen.