Gefüllte Grinch Palatschinken

Name: Gefüllte Grinch Palatschinken
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund Basilikum (frisch); 2 Stk Eier; 450 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne); 250 g Weizenmehl (universal); 4 Stk Mozzarella; 4 Stk Tomaten; 4 Spr Balasamico-Essig; 4 Spr Olivenöl (oder Kürbiskernöl)

von Doris-S, aktualisiert am 13.12.2025

5,0 (2 Stimmen)

Das Rezept für diese grünen, gefüllten Grinch Palatschinken ist sowohl optisch, als auch geschmacklich einfach fantastisch. Da gibt es nichts zu grummeln.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Bund	Basilikum (frisch)
2	Stk	Eier
450	ml	Milch
1	EL	Sonnenblumenöl
250	g	Weizenmehl (universal)
1	Prise	Salz
2	EL	Sonnenblumenöl (für die Pfanne)

Zutaten für die Füllung

4	Stk	Tomaten
4	Stk	Mozzarella

Zutaten für das Dressing

4	Spr	Olivenöl (oder Kürbiskernöl)
4	Spr	Balasamico-Essig

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Weihnachten Snacks Mozzarella Tomaten Hauptspeisen

Küchenutensilien

Bratpfanne Standmixer Rührschüssel

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Bund Basilikum (frisch), 2 Stk Eier, 450 ml Milch, 1 EL Sonnenblumenöl, 250 g Weizenmehl (universal), 1 Prise Salz

Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Anschließend im Standmixer fein pürieren. Die feine Masse mit dem Mehl, Milch, Eier, Salz und Öl gründlich in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen vermengen.

Schritt 2

2 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne)

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Palatschinken nacheinander herausbacken. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Schritt 3

4 Stk Tomaten, 4 Stk Mozzarella

Für die Füllung den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten abbrausen, abtrocknen und ebenfalls in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Schritt 4

4 Spr Olivenöl (oder Kürbiskernöl), 4 Spr Balasamico-Essig

Die Tomaten- und Mozzarellascheiben anschließend abwechselnd in die Palatschinken schichten, mit etwas Essig und Öl beträufeln und zusammenklappen.

Tipps zum Rezept

Teig vor dem Herausbacken ca. 10–15 Minuten ruhen lassen – dadurch quillt das Mehl und die Palatschinken werden zarter.
Tomaten leicht entkernen oder abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird und die Palatschinken nicht aufweichen.
Für geschmolzenen Mozzarella: Gefüllte Palatschinken kurz unter den Grill oder für 2–3 Minuten in den heißen Backofen geben, bis der Käse schmilzt.
Mit frischem Rucola oder Babyspinat als grünes Topping servieren.