Gebratene Stelze
Eine gebratene Stelze ist eine typisch-österreichische Hausmannskost. Mit diesem Rezept gelingt eine sehr herrliche Kruste.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1.5 | kg | Stelze (hintere) |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch gerieben) |
| 1 | TL | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 200 | ml | Wasser |
| 200 | ml | Bier (helles oder Fleischsuppe) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
180 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 160 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für eine gebratene Stelze zuerst die Schwarte von der Stelze mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht bis ins Fleisch).
Schritt 2
Danach den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken, mit Salz, Pfeffer, Kümmel vermischen und damit die Stelze rundherum einreiben. Wenn möglich über Nacht einziehen lassen.
Schritt 3
Anschließend Zwiebel schälen, vierteln und zusammen mit der Stelze in einen Bräter geben.
Schritt 4
Mit Bier und Wasser aufgießen, den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und für rund 2,5 bis 3 Stunden, bei 160 Grad, schmoren. Dabei die Stelze alle 30-40 Minuten mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Schritt 5
Danach den Deckel oder Alufolie entfernen, Temperatur auf 220-230 Grad erhöhen und weitere 20-30 Minuten braten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist.
Schritt 6
Die Stelze ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Eine Kerntemperatur von 85-90 °C sorgt für besonders zartes Fleisch.
Schritt 7
Zum Schluss, die Stelze aus dem Bräter nehmen, auf einen Bratenrost setzen, auf Grillfunktion umschalten und nochmals für rund 5 Minuten im Backofen grillen - dabei gut beobachten, damit die Kruste nicht verbrennt.
Tipps zum Rezept
- Zur gebratenen Stelze passt Sauerkraut, Kartoffelsalat, Semmelknödel, Erdäpfelknödel, Petersilienkartoffel oder auch Senf, frisch geriebener Kren und frisches Bauernbrot.
- Die Bratenrückstand im Bräter ist ein hervorragendes Bratlfett - erkalten lassen und auf das Brot streichen.
Nährwert pro Portion
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