Gänsekeulen mit Kartoffelknödel

Name: Gänsekeulen mit Kartoffelknödel
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 195 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 EL Beifuß (getrocknet); 4 EL Butterschmalz; 500 ml Gänsefond; 2 Stk Gänsekeulen; 2 EL Honig; 1 Stk Karotte; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Pfeffer; 2 Stk Pimentkörner; 250 ml Rotwein; 1 EL Rotwein; 1 TL Salz; 0.25 Stk Sellerieknolle; 1 EL Sojasauce; 1 EL Speisestärke; 10 g Steinpilze (getrocknet); 2 EL Tomatenmark; 2 Stk Zwiebeln

von Katerchen, aktualisiert am 04.11.2025

3,6 (5 Stimmen)

Gänsekeulen mit Kartoffelknödel sind ein Gedicht und werden jedem Gast wunderbar schmecken. Ein Rezept für besondere Anlässe.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer
2	Stk	Gänsekeulen
1	Stk	Karotte
0,25	Stk	Sellerieknolle
2	Stk	Zwiebeln
4	EL	Butterschmalz
2	EL	Tomatenmark
250	ml	Rotwein
500	ml	Gänsefond
2	Stk	Pimentkörner
1	EL	Beifuß (getrocknet)
1	Stk	Lorbeerblatt
10	g	Steinpilze (getrocknet)
2	EL	Honig
1	EL	Sojasauce
1	EL	Speisestärke
1	EL	Rotwein

PortionPortionen

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Zeit

195 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 Stk Gänsekeulen, 1 Stk Karotte, 0,25 Stk Sellerieknolle, 2 Stk Zwiebeln

Zuerst Salz und Pfeffer miteinander vermischen und die Gänsekeulen damit einreiben. Den Sellerie, die Zwiebeln und die Karotte schälen und würfeln.

Schritt 2

2 Stk Gänsekeulen, 4 EL Butterschmalz, 2 EL Tomatenmark, 250 ml Rotwein

In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Keulen zuerst auf der Hautseite und dann auf der Fleischseite anbraten. Dann das Gemüse und das Tomatenmark zugeben und kräftig anrösten lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Schritt 3

500 ml Gänsefond, 2 Stk Pimentkörner, 1 EL Beifuß (getrocknet), 1 Stk Lorbeerblatt, 10 g Steinpilze (getrocknet), 2 EL Honig, 1 EL Sojasauce

Dann mit dem Gänsefond aufgießen, die Gewürze (Piment, Beifuss, Lorbeerblatt und Steinpilze) zugeben und die Keulen in den Backofen bei etwa 120 Grad stellen. Etwa 3 Stunden braten lassen. Zwischendurch mit der Soße übergießen. 30 Minuten vor dem Ende den Honig mit der Sojasoße vermischen und die Keulen damit bepinseln. Die letzten 15 Minuten die Temperatur erhöhen damit die Haut knusprig wird.

Schritt 4

Während die Keulen braten die Kartoffelknödel nach Grundrezept herstellen.

Schritt 5

1 EL Speisestärke, 1 EL Rotwein

Die Keulen aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen etwas rasten lassen. Die Soße durch ein Sieb geben und im Topf aufkochen. Die Stärke mit etwas Rotwein vermischen und in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.