Fränkische Kartoffelknödel halb und halb

Name: Fränkische Kartoffelknödel halb und halb
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 2 kg Kartoffeln (mehlig); 60 g Kartoffelstärke; 200 ml Milch; 2 TL Salz; 3 Schb Toastbrot (Weißbrot)

von Katerchen, aktualisiert am 21.08.2024

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Fränkische Kartoffelknödel halb und halb sind eine Rezept-Variante, bei der eine Hälfte der Kartoffeln gekocht, die andere Hälfte roh bleibt und dazu gerieben wird.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	kg	Kartoffeln (mehlig)
3	Schb	Toastbrot (Weißbrot)
2	EL	Butterschmalz
200	ml	Milch
2	TL	Salz
60	g	Kartoffelstärke

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Knödel Beilage Kartoffeln Kochen Deutschland

Küchenutensilien

Schaumlöffel Kartoffelpresse Schüssel Küchentuch Kochtopf Küchenreibe

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 kg Kartoffeln (mehlig)

Die Kartoffeln schälen. Ein Kilo davon in einem Topf kochen, dann abgießen und beiseite stellen.

Schritt 2

3 Schb Toastbrot (Weißbrot), 2 EL Butterschmalz

Inzwischen das Toastbrot würfeln und im Butterschmalz rundherum goldbraun braten. Auf die Seite stellen. Nebenbei einen sehr großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, gut salzen.

Schritt 3

2 kg Kartoffeln (mehlig), 60 g Kartoffelstärke

Die zweite Hälfte der Kartoffeln wird gerieben. Dazu eine Schüssel mit Wasser parat stellen. Nun die Kartoffeln mit einer Reibe ins Wasser reiben. Dann in ein ausgekochtes Küchen- oder Mulltuch geben, zuknoten und kräftig auspressen.

Schritt 4

200 ml Milch, 2 TL Salz

Die gekochten Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch aufkochen und darüber gießen. Die Masse nun mit den ausgepressten rohen Kartoffeln vermischen, gut salzen und je nach Bedarf mit der Kartoffelstärke verkneten. Die Knödelmasse muss kompakt, nicht zu weich sein.

Schritt 5

3 Schb Toastbrot (Weißbrot)

Aus dem Teig nun Knödel formen. Dazu eine Portion Teig in die Hand nehmen, etwas flach drücken und mehrere Brotwürfel in die Mitte geben. Nun den Teig einschlagen und zu etwa tennisballgroßen Knödeln formen. Die Hände sollten dabei leicht mit Wasser befeuchtet werden. Es sollten etwa 8 Knödel werden.

Schritt 6

Nun die Knödel in das leicht siedende Wasser geben, das Wasser darf nicht stark kochen. Nach wenigen Minuten steigen die Knödel an die Oberfläche, dann brauchen sie noch etwa 25 Minuten, um gar zu werden. Danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zu einem Braten servieren.

Tipps zum Rezept

Kein Fränkischer Braten ohne diese Knödel, das ist Tradition in Franken. Manchmal variiert das Verhältnis von gekochten und rohen Kartoffeln, es werden auch zwei Drittel rohe Kartoffeln verwendet. Dann werden sie allerdings als „Rohe Klöße“ bezeichnet.
Die rohen Kartoffeln reibt man deshalb in kaltes Wasser, da die Kartoffeln sonst sofort oxydieren und braun werden.