Fermentierte Rote Rüben

Name: Fermentierte Rote Rüben
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 3 Stk Gewürznelken; 1 Stk Lorbeerblatt; 5 Stk Pfefferkörner; 1 kg Rote Rüben; 20 g Salz (nicht jodiert); 1 l Wasser

von Doris-S, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (2 Stimmen)

Das Rezept für Fermentierte Rote Rüben eignet sich hervorragend um das Gemüse aus dem eigenen Garten zu verwerten und haltbar zu machen.

Zutaten für 1 PortionPortionen

1	kg	Rote Rüben
3	Stk	Gewürznelken
1	Stk	Lorbeerblatt
5	Stk	Pfefferkörner

Zutaten für die Salzlake

1	l	Wasser
20	g	Salz (nicht jodiert)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Einmachglas

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 l Wasser, 20 g Salz (nicht jodiert)

Zuerst wird die 2%ige Salzlake zubereitet. Es gilt: Auf 1000 g Gemüse werden 20 g Meersalz (also 2%) verwendet. Für die Salzlake also einfach 20 g Salz (nicht jodiert) in 1 Liter Wasser auflösen und beiseite stellen.

Schritt 2

1 kg Rote Rüben, 3 Stk Gewürznelken, 1 Stk Lorbeerblatt, 5 Stk Pfefferkörner

Die Roten Rüben waschen, abtrocknen und klein schneiden, wer möchte kann sie auch reiben. Nun die Rote Rübe mit dem Salz, Gewürznelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in eine Schüssel geben und leicht andrücken bis der Zellsaft austritt.

Schritt 3

Die Mischung nun schichtweise in sterilisierte Einmachgläser füllen und immer wieder leicht andrücken. Wenn die Rote Rübe am Ende nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist, mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen. Anschließend mit einem Kohlblatt bedecken und so beschweren (z.B. mit einem Fermentiergewicht), daß das komplette Gemüse unter der Flüssigkeit steht. Die Gläser verschließen (nicht zu fest) und in eine Auflaufform stellen, es kann sein das Flüssigkeit austritt.

Schritt 4

Die Roten Rüben 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann sollte die Fermentation beginnen. Ist der gewünschte Geschmack erreicht (kann 2-3 Wochen dauern), die Roten Rüben kühl und dunkel lagern (z.B. im Kühlschrank), so wird der Fermentationsprozess gebremst und das Ferment nicht zu sauer.

Schritt 5

Während der Fermentationszeit immer wieder kontrollieren ob noch genügend Salzlake im Glas ist, gegebenenfalls mit frischer auffüllen. Achtung beim Öffnen der Gläser, es kann stark sprudeln.