Fein geröstete Leber

Name: Fein geröstete Leber
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 ml klare Fleischsuppe (Brühe); 0.5 Stk Knoblauchzehe; 2 Stk Lorbeerblätter; 0.5 TL Majoran (getrocknet); 0.5 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 0.5 EL Schweineschmalz; 350 g Schweinsleber; 1 EL Weizenmehl (universal); 1 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß)

von Simone-H, aktualisiert am 31.05.2026

5,0 (3 Stimmen)

Fein geröstete Leber ist ein klassisches Pfannengericht, das mit wenigen Zutaten gelingt. Ein Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für die Schweinsleber

1	Stk	Zwiebel (weiß, mittelgroß)
0.5	Stk	Knoblauchzehe
350	g	Schweinsleber
0.5	EL	Schweineschmalz
2	Stk	Lorbeerblätter
0.5	TL	Majoran (getrocknet)
0.5	EL	Paprikapulver (edelsüß)
1	EL	Weizenmehl (universal)
250	ml	klare Fleischsuppe (Brühe)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Innereien Omas Küche Österreich Hauptspeisen

Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß), 0.5 Stk Knoblauchzehe, 350 g Schweinsleber

Für eine fein geröstete Leber zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Leber in feine Streifen schneiden ca. 3-4 cm groß.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß), 0.5 Stk Knoblauchzehe, 350 g Schweinsleber, 0.5 EL Schweineschmalz

In einer beschichteten Pfanne in heißem Schmalz die Zwiebel- und Knoblauchstücke langsam goldbraun anrösten. Bei hoher Hitze die Leberstücke hineingeben, kurz und scharf anbraten.

Schritt 3

2 Stk Lorbeerblätter, 0.5 TL Majoran (getrocknet), 0.5 EL Paprikapulver (edelsüß)

Etwas Lorbeer und Majoran dazugeben. Mit Paprikapulver würzen und kurz mitrösten.

Schritt 4

1 EL Weizenmehl (universal), 250 ml klare Fleischsuppe (Brühe)

Mit Suppe aufgießen und mit Mehl stauben. Damit beim Stauben keine Klümpchen entstehen, in einer kleinen Schüssel etwas Suppe mit dem Mehl glatt rühren und in die Pfanne einrühren. So entsteht eine sämige Sauce.

Schritt 5

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Die Leber nur kurz braten, sonst wird sie zäh. Und auch ganz wichtig, die Leber erst nach dem braten Salzen.
Die Wahl bei Leber ist je nach Geschmack: Schweinsleber ist kräftig und rustikal, Kalbsleber ist zart und fein.
Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln, Nockerl bzw. Spätzle.