Faschingskrapfen nach Oma's Rezept

Name: Faschingskrapfen nach Oma's Rezept
Total time: 150 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 140 g Butter (weich); 10 Stk Eidotter; 50 g Germ; 1 kg Mehl; 400 ml Milch (lauwarm); 1 l Öl zum Ausbacken; 1 Schuss Rum; 1 Prise Salz; 2 EL Zucker; 1 Glas Marillenmarmelade

von Raggiodisole, aktualisiert am 03.05.2024

5,0 (1 Stimmen)

Ein flaumiger Traum sind Faschingskrapfen nach Oma's Rezept und mit Marillenmarmelade gefüllt ein Genuss.

Zutaten für 20 PortionPortionen

50	g	Germ
400	ml	Milch (lauwarm)
2	EL	Zucker
1	kg	Mehl
10	Stk	Eidotter
140	g	Butter (weich)
1	Schuss	Rum
1	Prise	Salz
1	l	Öl zum Ausbacken

Zutaten Sonstiges

Glas

Marillenmarmelade

PortionPortionen

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Faschingskrapfen Backen Germteig Fasching

Küchenutensilien

Kasserolle Schüssel Küchentuch

Zeit

150 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

50 g Germ, 400 ml Milch (lauwarm), 2 EL Zucker, 1 kg Mehl

Vorteig: Die Germ in etwas lauwarmer Milch mit dem Zucker auflösen und ein paar Esslöffel Mehl dazugeben und verrühren. Zudecken und an einem warmen Ort ca. eine halbe Stunde gehen lassen (das Volumen soll sich verdoppeln).

Schritt 2

10 Stk Eidotter

Inzwischen die Eier trennen.

Schritt 3

1 kg Mehl, 10 Stk Eidotter, 140 g Butter (weich), 1 Schuss Rum, 1 Prise Salz

Wenn der Vorteig schöne Blasen schlägt, Dotter, Butter, Mehl, Rum und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Vorteig verkneten (Oma hat mit der Hand geknetet, aber es geht auch mit der Küchenmaschine*ggg*). Nach und nach die Milch dazugeben und solang kneten, bis ein lockerer, geschmeidiger Teig entsteht. In einer Schüssel zugedeckt gehen lassen, bis er doppelt so groß ist (ca. eine Stunde).

Schritt 4

Dann vorsichtig ausrollen und Krapfen ausstechen. Die Krapfen auf einem leicht bemehlten Küchentuch zugedeckt nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Schritt 5

1 l Öl zum Ausbacken, 1 Glas Marillenmarmelade

Inzwischen das Öl in einer Kasserole erhitzen (ca. 160 Grad). Die Krapfen beidseitig goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann entweder mit Marillenmarmelade füllen oder nur mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Meine Oma schwor darauf, die Krapfen mit der Oberseite zuerst in das heiße Öl zu geben, Deckel drauf und backen lassen. Dann umdrehen und ohne Deckel goldgelb fertigbacken. Da gelingt der schöne helle Ring am sichersten. Wie lang jede Seite jeweils dauert, hängt von der Temperatur des Öls ab. Ich mach immer einen Probekrapfen.