Erdäpfel-Gugelhupf

Name: Erdäpfel-Gugelhupf
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 1 Stück
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Bio-Zitrone (Saft und Abrieb); 6 Stk Eidotter; 6 Stk Eiklar; 210 g Erdäpfelmehl (Kartoffelmehl); 210 g Feinkristallzucker

von Doris-S, aktualisiert am 23.12.2025

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Aus den frühen 30er Jahren stammt dieses Rezept für den Erdäpfel-Gugelhupf. Für ihnen werden nur vier Zutaten benötigt.

Zutaten für 1 StückStücke

6	Stk	Eidotter
210	g	Feinkristallzucker
210	g	Erdäpfelmehl (Kartoffelmehl)
1	Stk	Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
6	Stk	Eiklar

StückStücke

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Küchenutensilien

Gugelhupfform Küchenmaschine

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gugelhupfform ausbuttern und mit Mehl stauben.

Schritt 2

6 Stk Eidotter, 210 g Feinkristallzucker, 210 g Erdäpfelmehl (Kartoffelmehl), 1 Stk Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

Eidotter und Zucker ca. 30 Minuten lang (am Besten mit einer Küchenmaschine) kräftig rühren, bis eine sehr helle, cremige Masse entsteht. Anschließend Erdäpfelmehl sowie Zitronenschale und -saft unterheben.

Schritt 3

6 Stk Eiklar

Das Eiklar steif schlagen und anschießend vorsichtig unter die Masse heben.

Schritt 4

Die Gugelhupfmasse anschließend in die Form füllen und im vorheizten Backofen ca. 34-40 Minuten goldbraun backen. Vor der dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durchführen.

Tipps zum Rezept

Langes Rühren sorgt für Luftigkeit und Volumen, damit der Gugelhupf besonders luftig und locker wird.
Für das Mehl eignet sich festkochende Kartoffelstärke oder handelsübliches Erdäpfelmehl; kein rohes Kartoffelpüree verwenden.