Erdäpfel-Endiviensalat

Name: Erdäpfel-Endiviensalat
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Cocktailtomaten; 1 kpf Endiviensalat; 750 g Erdäpfel (Frühlingskartoffeln, sehr klein); 0.5 Bund Frühlingszwiebeln; 50 ml Gemüsesuppe (klar); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 3 EL Weißweinessig

von Katerchen, aktualisiert am 05.05.2024

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Dieser Erdäpfel-Endiviensalat wird ganz klassisch mit einem Dressing aus Öl, Essig und Gemüsesuppe zubereitet. Hier das Rezept für die beliebte Beilage.

Zutaten für 4 PortionPortionen

750	g	Erdäpfel (Frühlingskartoffeln, sehr klein)
1	kpf	Endiviensalat
200	g	Cocktailtomaten
0,5	Bund	Frühlingszwiebeln
50	ml	Gemüsesuppe (klar)

Zutaten für das Dressing

3	EL	Weißweinessig
2	EL	Sonnenblumenöl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Kartoffelsalat Beilage Einfach Kartoffeln

Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

750 g Erdäpfel (Frühlingskartoffeln, sehr klein)

Die Erdäpfel zuerst unter Wasser gründlich abbürsten und mit der Schale ca. 15-20 Minuten kochen.

Schritt 2

1 kpf Endiviensalat, 200 g Cocktailtomaten, 0,5 Bund Frühlingszwiebeln

Währenddessen den Endiviensalat waschen und quer in Streifen schneiden, die gewaschenen Tomaten halbieren. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

3 EL Weißweinessig, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz

Für das Dressing das Öl mit dem Essig gut verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

750 g Erdäpfel (Frühlingskartoffeln, sehr klein), 50 ml Gemüsesuppe (klar)

Die Erdäpfel nach der Kochzeit abgießen. Schale dranlassen und je nach Größe der Erdäpfel diese halbieren oder vierteln. Noch heiß mit der Gemüsesuppe übergießen und kurz einziehen lassen.