Eierschwammerl mit Eierspeise

Name: Eierschwammerl mit Eierspeise
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 8 Stk Eier; 400 g Eierschwammerl; 1 EL Parmesan, gerieben; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

von algarve, aktualisiert am 06.05.2024

4,5 (69 Stimmen)

Bei diesem köstlichen und super einfachen Rezept schmeckt man den Wald so richtig raus.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Eierschwammerl
1	Stk	Zwiebel
8	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Parmesan, gerieben

PortionPortionen

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Eierschwammerl Omas Küche Österreich Vegetarisch Ei Rezepte

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Eierschwammerln putzen und gründlich waschen - die größeren Schwammerln mit einem Messer teilen. Den Zwiebel schälen und klein hacken.

Schritt 2

Nun die Eierschwammerln in eine Pfanne geben (ohne Öl) und die Schwammerln darin dünsten/kochen bis kein Wasser mehr austritt.

Schritt 3

Dann kann der Zwiebel hinzugefügt werden und diesen auch mit dünsten - dabei ab und zu umrühren bis der Zwiebel leicht bräunlich ist.

Schritt 4

Zum Schluss noch 8 Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit der Gabel verquirlen und mit Salz würzen.

Schritt 5

Diese verquirlte Eiermasse in die Pfanne zu den Schwammerln geben - dabei ständig rühren, damit sich nichts anbrennt. Wenn die Eiermasse stockt mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig Parmesan drüber streuen.