Chili - richtig scharf, richtig gut
Chili ist aus der Küche mittlerweile nicht mehr wegzudenken. Die Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und hat den botanischen Namen Capsicum annum. Für die typische feurige Schärfe von Chili ist übrigens der Stoff Capsaicin verantwortlich.
Allgemeines über Chili
Entdecker des feurigen Chilis war kein geringerer als Christoph Kolumbus.
Allerdings unterlag er einem kleinen Irrtum, indem er die Chilipflanze für eine Verwandte des Pfeffers hielt.
Aus diesem Grund wird Chili in vielen Ländern immer noch Spanischer Pfeffer genannt.
Es gibt weit mehr als hundert verschiedene Chilisorten, die bekanntesten Arten sind:
- Jalapeno
- Serrano
- Cayenne
Der berühmte Cayennepfeffer hat übrigens mit Pfeffer rein gar nichts zu tun und besteht aus Chili!
Chili ist gesund
- Chili wird häufig in der Medizin angewendet.
- So befindet sich beispielsweise in zahlreichen Wärmepflastern gegen Muskelkater und rheumatische Beschwerden Cayenne-Extrakt.
- Der Inhaltsstoff sorgt dafür, dass sich die Blutgefäße weiten.
- Dadurch wird die Durchblutung verbessert, ein Wärmegefühl entsteht und Schmerzen werden gelindert.
- Capsaicin wirkt außerdem verdauungsfördernd und regt den Stoffwechsel enorm an.
Chili in der Küche
Mit der Einheit Scoville lässt sich der Schärfegrad von Chili unterscheiden und definieren.
Eine niedrigere Scoville-Angabe bedeutet auch eine mildere Schärfe.
Hier einige Beispiele anhand der Scoville-Skala:
| Scoville Grad | Beispiel |
|
0–10 |
Gemüsepaprika |
|
100–500 |
Peperoni |
|
1.000–10.000 |
Sambal |
|
2.500–5.000 |
Tabascosauce aus einer C.-frutescens-Chili-Züchtung |
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2.500–8.000 |
Jalapeño-Chili |
|
30.000–50.000 |
reiner Cayennepfeffer (C. annuum), Urfa biber & Chili Rawit |
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50.000–100.000 |
Piri Piri (C.-frutescens-Sorte), Tepin-Chili |
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100.000–200.000 |
üblicher Pfefferspray gegen Menschen (0,67 bis 1,33 % Capsaicinoide) |
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150.000–300.000 |
üblicher Pfefferspray zur Bärenabwehr (1,0 bis 2,0 % Capsaicinoide) |
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100.000–350.000 |
Habaneros (C.-chinense-Sorte) |
| .... | |
|
9.000.000 |
Mad Dog 357 No.9 Plutonium, schärfste Chilisauce der Welt |
| .... | |
|
16.000.000.000 |
Resiniferatoxin, ein funktionales Analogon des Capsaicins in einigen Wolfsmilchgewächsen |
Wer frische Chilischoten für Salate verwenden möchte, sollte nur zu mäßig scharfen Sorten greifen, für Eintöpfe, Aufläufe, feurige Soßen oder Gulasch darf es auch ein etwas höherer Schärfegrad sein.
Beliebte Rezepte-Klassiker sind natürlich das weltbekannte Chili con carne, feurige Chili-Soßen, indische Curries oder italienische Pasta Gerichte.
Chili haltbar machen
Chili kann frisch, getrocknet, eingelegt oder auch gemahlen verwendet werden.
Die Schoten lassen sich auch gut einfrieren, sofern man die Kerne und Scheidewände vorher entfernt.
Sie müssen vor dem Einfrieren nicht unbedingt blanchiert werden.
Unsere Verarbeitungs-Tipps
Chili anbauen
Natürlich lässt sich Chili auch in der heimischen Küche oder im Garten anbauen.
Die Samen gibt es in Gärtnereien oder auch in Online-Samenhandlungen.
Die Aufzucht ist relativ unkompliziert, lediglich vor Frost müssen die Pflanzen geschützt werden.
Was gibt es zu beachten?
Chili sollte sehr vorsichtig dosiert werden, besonders dann, wenn Kinder von dem Gericht essen.
Bei der Verarbeitung der frischen Chilischoten empfiehlt sich das Tragen von Einweg-Handschuhen, denn auch nach dem Händewaschen kann noch etwas Capsaicin an den Fingern haften bleiben, was zu schmerzhaften Reizungen an Haut und Schleimhäuten führen kann.
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