Bunter Erdäpfelsalat

Name: Bunter Erdäpfelsalat
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Erdäpfel festkochende (frühe Erdäpfel); 250 g Erdäpfel rot (Sorte: Laura); 250 g Erdäpfel violett (Sorte: Viola, blauer Schwede); 1 Prise Pfeffer; 3 EL Pflanzenöl; 100 ml Rindsuppe (klar); 0.5 TL Salz; 1 EL Schnittlauchröllchen (frisch oder getrocknet); 2 EL Weißweinessig; 1 Stk Zwiebel

von Katerchen, aktualisiert am 05.05.2024

2,0 (4 Stimmen)

Ein bunter Erdäpfelsalat mit verschiedenen Sorten bringt Farbe in die Schüssel. Wie man den Salat zubereitet, erfährt man natürlich in der Rezeptbeschreibung.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Erdäpfel violett (Sorte: Viola, blauer Schwede)
250	g	Erdäpfel festkochende (frühe Erdäpfel)
250	g	Erdäpfel rot (Sorte: Laura)
100	ml	Rindsuppe (klar)
1	Stk	Zwiebel
3	EL	Pflanzenöl
2	EL	Weißweinessig
1	EL	Schnittlauchröllchen (frisch oder getrocknet)
0,5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Erdäpfel violett (Sorte: Viola, blauer Schwede), 250 g Erdäpfel festkochende (frühe Erdäpfel), 250 g Erdäpfel rot (Sorte: Laura)

Die Erdäpfel in genügend Wasser kochen. Dann abgießen und auskühlen lassen. Die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2

100 ml Rindsuppe (klar)

In eine Schüssel geben und mit der heißen Rindersuppe begießen. Etwas stehen lassen. Die Erdäpfel saugen die klare Suppe auf.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel, 3 EL Pflanzenöl, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Schnittlauchröllchen (frisch oder getrocknet), 0,5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl und Essig gut miteinander verrühren, die Zwiebel und den Schnittlauch dazugeben. Kräftig mit Salz und mit Pfeffer würzen.