Boeuf Stroganoff

Name: Boeuf Stroganoff
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Russische Rezepte
Ingredients: 0.5 EL Butter für die Pfanne; 150 g Champignons; 2 Stk Essiggurkerl; 0.5 EL Maizena (optional); 1 Schuss Olivenöl; 2 TL Paprikapulver (edelsüß); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer; 300 g Rinderlungenbraten (Filetspitzen); 200 ml Rindsuppe; 1 Prise Salz; 100 ml Schlagobers; 1 Schuss Weißwein; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

aktualisiert am 04.07.2026

4,5 (8.072 Stimmen)

Das Boeuf Stroganoff schmeckt zart und würzig. Ein tolles Gericht, das mit Hilfe dieses Rezeptes auf den Tisch gezaubert wird.

Zutaten für 2 PortionPortionen

300	g	Rinderlungenbraten (Filetspitzen)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Olivenöl
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
2	Stk	Essiggurkerl
150	g	Champignons
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
0.5	EL	Butter für die Pfanne
2	TL	Paprikapulver (edelsüß)
1	Schuss	Weißwein
200	ml	Rindsuppe
100	ml	Schlagobers
0.5	EL	Maizena (optional)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Rinderlungenbraten (Filetspitzen), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Schuss Olivenöl

Die Filetspitzen in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 Stk Essiggurkerl, 150 g Champignons, 0.5 Bund Petersilie (frisch)

Dann die Zwiebel schälen und fein hacken, die Essiggurkerl streifig schneiden, die Champignons putzen und fein blättrig schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 Stk Essiggurkerl, 150 g Champignons, 0.5 EL Butter für die Pfanne

Im Bratenrückstand sodann etwas Butter zerlassen und darin die Zwiebel anschwitzen. Nun die Essiggurkerl und die Champignons beigegeben und so lange mitrösten, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist.

Schritt 4

2 TL Paprikapulver (edelsüß), 1 Schuss Weißwein, 200 ml Rindsuppe

Dann das Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten (nicht zu lange, damit der Paprika nicht bitter wird). Anschließend mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.

Schritt 5

300 g Rinderlungenbraten (Filetspitzen), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 0.5 EL Butter für die Pfanne

Das warmgestellte Fleisch wieder beigeben und die Sauce ca. 5 Minuten einreduzieren lassen. Nun die Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Butter montieren.

Schritt 6

100 ml Schlagobers, 0.5 EL Maizena (optional)

Schließlich noch mit Schlagobers verfeinern. Falls notwendig kann man die Sauce mit etwas Maizena binden.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Zum Boeuf Stroganoff passen Nudeln, Reis oder Nockerl.
Beim Anbraten darauf achten, dass das Fleisch den richtigen Bräunungsgrad erreicht. Es sollte kräftig gebräunt, jedoch nicht zu dunkel sein. Die dabei entstehenden Röstaromen sind wichtig, nicht nur für die Farbe, sondern auch für einen intensiven Geschmack.
Das Boeuf Stroganoff zum Schluss noch mit einem guten scharfen Senf verfeinern. Das gibt ihm eine besondere Note.
Boeuf Stroganoff ist ein Gericht der russischen sowie der internationalen, gehobenen Küche. Seinen Ursprung hat es bei der russischen Adelsfamilie Stroganow, welcher das Gericht auch seinen Namen verdankt.

Wein & Getränketipp

Das feine Gericht verdient einen feinen Wein. Auch wenn die Basis Rindfleisch ist, geht zu der cremigen Sauce und der Beilage eigentlich ein Weißwein fast besser.
Ein vollmundiger Chardonnay aus Österreich oder auch aus einem anderen Land begleitet das Stroganoff sehr gut.

Nährwert pro Portion

kcal

519

Fett

38 g

Eiweiß

39 g

Kohlenhydrate

6 g

Kommentare

Meinereine1966 am 25.09.2025 um 14:02 Uhr

Schade, dass ich die nächsten Tage schon menütechnisch verplant habe ;) Boeuf Stroganoff werde ich somit etwas verschieben müssen. Zum Anbraten nehme ich lieber neutrales Rapsöl, etwas Tomatenmark anrösten ergibt eine schön Farbe. Zum Ablöschen würde ich eher guten Rotwein nehmen (Bordeaux?). "Streitfrage" Senf und/oder Kapern: warum nicht.