Bärlauchspaghetti

Name: Bärlauchspaghetti
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne); 50 g Parmesan (zum Garnieren, gehobelt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 40 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 250 g Schafskäse; 500 g Spaghetti; 1 Stk Zwiebel (gelb); 100 g Bärlauch (frisch); 100 g Öl (neutral, z. B. Rapsöl oder mildes Olivenöl); 40 g Pinienkerne; 1 TL Salz

aktualisiert am 02.03.2026

4,4 (459 Stimmen)

Bärlauchspaghetti schmecken mit selbst gepflücktem Bärlauch himmlisch. Mit dem Rezept für Bärlauchspaghetti kann nichts schiefgehen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Spaghetti
1	Stk	Zwiebel (gelb)
1	Schuss	Olivenöl (für die Pfanne)
250	g	Schafskäse
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
40	g	Pinienkerne
50	g	Parmesan (zum Garnieren, gehobelt)

Zutaten für die Bärlauchpaste

1	TL	Salz
100	g	Bärlauch (frisch)
100	g	Öl (neutral, z. B. Rapsöl oder mildes Olivenöl)
40	g	Pinienkerne

PortionPortionen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Spaghetti

Für die Bärlauchspaghetti zuerst Spaghetti nach Packungsangaben in Salzwasser bissfest (ca. 8 Minuten) kochen und im Sieb abtropfen lassen.

Schritt 2

1 TL Salz, 100 g Bärlauch (frisch), 100 g Öl (neutral, z. B. Rapsöl oder mildes Olivenöl), 40 g Pinienkerne

Für die Bärlauchpaste die Bärlauchblätter waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Olivenöl, Pinienkerne und ein wenig Salz in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (gelb), 1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne)

Danach die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl glasig andünsten.

Schritt 4

250 g Schafskäse, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Schafskäse hineinbröckeln und so lange rühren, bis er geschmolzen ist - mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Nun die abgetropften Spaghetti sowie die Bärlauchpaste zur Käsemasse in die Pfanne geben und gut durchrühren.

Schritt 6

40 g Pinienkerne, 50 g Parmesan (zum Garnieren, gehobelt)

Zum Schluss die restlichen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und zusammen mit den Bärlauchspaghetti in einem Teller anrichten – mit gehobeltem Parmesan garnieren.