Zürcher Geschnetzeltes

Name: Zürcher Geschnetzeltes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter (für die Pfanne); 500 g Kalbsfilet (oder Kalbsschnitzel); 1 EL Butter (für die Pfanne); 220 g Champignons (weiß); 200 ml Kalbsfond (klar); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 200 g Schlagobers; 150 ml Weißwein (trocken); 1 EL Weizenmehl (glatt); 1 Stk Zwiebel; 4 Zweig Petersilie (frisch)

aktualisiert am 19.05.2026

4,5 (2.118 Stimmen)

Zürcher Geschnetzeltes ist ein köstliches Gericht aus zarten Kalbfleischstreifen in einer cremigen Sauce. Ein Rezept-Gruß aus der Schweiz.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Kalbsfilet (oder Kalbsschnitzel)
1	EL	Butter (für die Pfanne)

Zutaten für die Soße

1	Stk	Zwiebel
220	g	Champignons (weiß)
1	EL	Butter (für die Pfanne)
1	EL	Weizenmehl (glatt)
150	ml	Weißwein (trocken)
200	ml	Kalbsfond (klar)
200	g	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

Zutaten zum Garnieren

Zweig

Petersilie (frisch)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Kalbsfilet (oder Kalbsschnitzel)

Für ein Züricher Geschnetzeltes zuerst das Kalbfleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit einem scharfen Fleischmesser gegen die Faser in 1 cm breite Streifen schneiden.

Schritt 2

500 g Kalbsfilet (oder Kalbsschnitzel), 1 EL Butter (für die Pfanne)

Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbfleischstreifen bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden goldbraun anbraten - das Fleisch herausnehmen und beiseite legen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel, 220 g Champignons (weiß)

Für die Soße die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen, putzen, unschöne Stellen entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel, 1 EL Butter (für die Pfanne)

In der gleichen Pfanne (wie vorhin das Fleisch angebraten wurde) ein wenig Butter hinzufügen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.

Schritt 5

220 g Champignons (weiß)

Dann die Champignons zugeben und für weitere 2-3 Minuten mitdünsten.

Schritt 6

1 EL Weizenmehl (glatt), 150 ml Weißwein (trocken)

Anschließen das Mehl einrühren, mit dem Weißwein ablöschen und für 2-3 Minuten einköcheln lassen.

Schritt 7

200 ml Kalbsfond (klar), 200 g Schlagobers, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Nun mit dem Kalbsfond und dem Schlagobers aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

4 Zweig Petersilie (frisch)

Die Soße bei mittlerer Hitze für weitere 4-6 Minuten sämig köcheln und erst kurz vor dem Servieren das Fleisch wieder hinzufügen, in Teller anrichten und mit frisch, gehackter Petersilie servieren.

Tipps zum Rezept

Traditionell wird Zürcher Geschnetzeltes mit Schweizer Rösti serviert.
Beim Kauf von Kalbfleisch auf Herkunft und Qualität achten. Das zarteste Stück, perfekt für feines und saftiges Geschnetzeltes, ist ein Kalbsfilet.
Ein Spritzer Zitronensaft oder ein kleines Stück Butter am Ende der Zubereitung verleiht der Sauce noch mehr Tiefe. Auch ein Hauch Senf wird oft verwendet, um die Sauce zu würzen.
Diese Spezialität stammt aus der Region Zürich, und der Name „Geschnetzeltes“ bedeutet „in dünne Streifen geschnitten“.