Zucchinimuffins

Name: Zucchinimuffins
Prep time: 6 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier; 100 g Mandeln (gemahlen); 120 g Mehl (Typ 1050); 140 ml Öl; 80 ml Schlagobers; 2 TL Weinsteinbackpulver; 2 TL Zimt; 250 g Zucchini; 80 g Zucker

von Maarja, aktualisiert am 06.05.2024

3,5 (18 Stimmen)

Süße Zucchinimuffins gelingen mit diesem Rezept wunderbar saftig. Für Kinder kann man hier gut Gemüse verstecken.

Zutaten für 12 PortionPortionen

250	g	Zucchini
100	g	Mandeln (gemahlen)
120	g	Mehl (Typ 1050)
2	Stk	Eier
140	ml	Öl
80	ml	Schlagobers
2	TL	Weinsteinbackpulver
80	g	Zucker
2	TL	Zimt

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Muffinblech

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 6 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Ein Muffinförmchenblech mit Papierförmchen auslegen.

Schritt 2

250 g Zucchini

Dann die Zucchini waschen und fein reiben.

Schritt 3

250 g Zucchini, 100 g Mandeln (gemahlen), 120 g Mehl (Typ 1050), 2 Stk Eier, 140 ml Öl, 80 ml Schlagobers, 2 TL Weinsteinbackpulver, 80 g Zucker, 2 TL Zimt

Nun Eier, Öl, Zucker und Zimt vermischen und mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Mehl, Mandeln, Weinsteinbackpulver und Schlagobers dazugeben und unterrühren. Zum Schluss die Zucchini unterrühren.