Zitronen-Joghurt-Muffins
von Monika-A, aktualisiert am 08.08.2026
Das Zitronen-Joghurt-Muffins - Rezept ist ein sehr fruchtiger Muffin.
© Gutekueche.at
Zutaten für 12 PortionPortionen
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 120 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Zitrone (Bio, Saft & Abrieb) |
| 150 | g | Natur-Joghurt |
| 100 | ml | Pflanzenöl (Mais- oder Rapsöl) |
| 250 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Pk | Backpulver |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
2
Stk Eier (Größe M),
120
g Zucker,
1
Stk Zitrone (Bio, Saft & Abrieb)
Für die Zitronen-Joghurt-Muffins zuerst die Eier mit dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale sowie den daraus ausgepressten Zitronensaft schaumig mixen.
Schritt 2
150
g Natur-Joghurt,
100
ml Pflanzenöl (Mais- oder Rapsöl)
Danach den Joghurt in die Eiermasse einrühren und nach und nach das Öl bei kleiner Stufe mit dem Handrührgerät unterrühren.
Schritt 3
250
g Weizenmehl (glatt, W480),
1
Pk Backpulver
Zuletzt das Mehl mit Backpulver vermengen und ebenfalls unter die Eiermasse einrühren.
Schritt 4
Ein Muffinblech einfetten oder mit Papiermuffinförmchen auslegen und jeweils zu 2/3 mit der Muffinmasse füllen.
Schritt 5
Die Zitronen-Joghurt-Muffins im vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad, Ober- und Unterhitze für etwa 20-25 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe machen) und abkühlen lassen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Der Teig sollte leicht zäh vom Löffel fallend sein. Falls er zu trocken ist, ein wenig Milch einrühren, ist er zu flüssig ein wenig Mehl einrühren.
- Die Zitronenschale enthält viele ätherische Öle, die für ein kräftiges Aroma sorgen. Nur die oberste Schicht der Schale abreiben, da der weiße Teil bitter sein kann.
- Die Muffins brauchen normalerweise rund 20 Minuten bei 180 °C. Überprüfe sie nach der Backzeit mit einem Zahnstocher. Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig. Zu langes Backen kann sie trocken machen (=Stäbchenprobe).
- Für eine optische und geschmackliche Aufwertung kann man die Muffins mit etwas Zitronenzeste garnieren oder die abgekühlten Muffins mit einer Zitronenglasur überziehen.
Nährwert pro Portion
kcal
214
Fett
10 g
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
27 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Ich habe es schon öfters gebacken und nehme immer 4 EL Zitronensaft.
Es schmeckt auch sehr gut mit Himbeeren.
Und auch diese Variante ist sehr gut: statt Zitronensaft, Orangensaft und
Schokosplitter.