Zucchini-Risotto mit Halloumi
Das ist ein einfaches und zügiges Rezept für ein köstliches Zucchini-Risotto mit Halloumi. Die Tomaten, Butter und der Parmesan runden das Gericht ab.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für das Zucchini-Risotto
| 1 | EL | Olivenöl (für den Topf) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | TL | Thymian (getrocknet) |
| 70 | g | Parmesan (gerieben) |
| 1 | l | Gemüsebrühe (klar) |
| 3 | EL | Butter |
| 250 | g | Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli) |
| 300 | g | Tomaten |
| 500 | g | Zucchini |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Basilikum (frisch, grob gehackt) |
| 1 | Schuss | Weißwein (trocken) |
Zutaten für den Halloumi
| 250 | g | Halloumi |
| 1 | EL | Olivenöl (für die Pfanne) |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für das Zucchinirisotto als erstes den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Dann in einem Topf mit Olivenöl den Knoblauch und die Zwiebel glasig andünsten. Die Zucchini und den Reis hinzufügen, ebenfalls anschwitzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Schritt 3
Nun soviel Suppe eingießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Das Ganze aufkochen und die Hitze runter schalten.
Schritt 4
Dann die Tomaten in Stücke schneiden und ebenfalls ins Risotto geben. Nach und nach die restliche Suppe zugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist.
Schritt 5
Sobald das Risotto sämig und die gewünschte Konsistenz hat, die Butter und den Parmesan unterrühren.
Schritt 6
Nun noch mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. Deckel drauf, Hitze ausschalten und für ein paar Minuten ziehen lassen.
Schritt 7
Zum Schluss den Halloumi in Scheiben oder Würfel schneiden, in etwas Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten und auf dem Risotto anrichten.
Tipps zum Rezept
- Den Reis vorher nicht waschen, sonst verliert er die Stärke und somit seine Sämigkeit.
- Immer nur soviel Suppe zum Reis geben, sodass dieser bedeckt ist, dann leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist - diesen Vorgang unter ständigen Rühren wiederholen bis der Reis gar ist.
- Für einen Frischekick sorgen ein Schuss Zitronensaft und ein paar Zitronenzesten im Risottoreis - oder auch frische Minze.
- Vor dem Braten kann man den Halloumi mit Paprikapulver, Zitronensaft oder Chili marinieren für mehr Aroma.
Nährwert pro Portion
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