Zucchini-Muffins

Name: Zucchini-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 9 Portionen
Cuisine: Amerikanische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Apfel, gerieben; 3 Stk Eier; 150 g Mandeln, gerieben; 250 g Mehl; 180 ml Öl; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 1 Pk Weinstein-Backpulver; 1 TL Zimt; 300 g Zucchini; 200 g Zucker

aktualisiert am 23.06.2026

4,3 (340 Stimmen)

Zucchini-Muffins sind einfach zubereitet, das Rezept für diese saftigen Muffins gelingt auch Anfängern.

Zutaten für 9 PortionPortionen

3	Stk	Eier
300	g	Zucchini
250	g	Mehl
200	g	Zucker
180	ml	Öl
150	g	Mandeln, gerieben
1	Stk	Apfel, gerieben
1	Pk	Weinstein-Backpulver
1	Pk	Vanillezucker
1	TL	Zimt
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

50 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitung: Backrohr bei 160 °C vorheizen, Papierförmchen in die Muffinform einlegen. Mehl mit Weinstein-Backpulver vermengen.

Schritt 2

Eier, Zucker, Öl, Vanillezucker, Zimt und Salz mixen. Danach Zucchini und Apfel raspeln, unterrühren und alles anschließend mit Nüssen und Mehl vermengen.

Schritt 3

Teig in die Formen füllen (am besten mit einem großen Löffel) und ca. 35 Minuten backen. Mit Staubzucker oder fein gerspelte Zucchinistreifen bestreut servieren.

Nährwert pro Portion

kcal

500

Fett

31 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

47 g

Kommentare

snakeeleven am 17.06.2019 um 09:20 Uhr

Mit Zucchine habe ich noch keine Muffins gemacht, das Rezept klingt aber sehr verlockend, es wird natürlich ausprobiert.

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julia_resch am 28.08.2022 um 19:05 Uhr

Ich habe schon öfters einen Zucchinikuchen gemacht, wäre aber noch nie auf die Idee gekommen Muffins mit Zucchini zu machen. Muss ich mal ausprobieren.