Ziegenkäse-Carpaccio mit Thymian und Walnüssen
Das Rezept Ziegenkäse-Carpaccio mit Thymian und Walnüssen schmeckt vorzüglich. Für die Zubereitung eine Stunde zum Durchziehen einplanen.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Ziegenkäse (jung) |
| 6 | Zweig | Bergthymian (mit Blüten) |
| 2 | EL | Walnusskerne |
| 5 | EL | Weißwein (oder naturtrüber Apfelsaft) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Honig (Akazien- oder Kastanienhonig) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (aus der Mühle) |
| 2 | EL | Walnussöl |
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Zeit
80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Käse gegebenenfalls entrinden und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Tellern auslegen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen und die Blüten abzupfen. Die Walnüsse in kleine Stücke brechen. Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie würzig duften.
Schritt 2
Den Wein oder den Saft, den Zitronensaft und den Honig dazugeben, einmal aufkochen und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Öl unterschlagen und die Mischung auf den Käsescheiben verteilen.
Schritt 3
Das Ziegenkäse-Carpaccio mit den Thymianblättern und -blüten bestreuen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Dann mit kräftigem Bauernbrot oder Nussbrot servieren.
Tipps zum Rezept
- Käse und Honig sind ein echtes Traumpaar. Am besten funktioniert die Verbindung, wenn man mild und kräftig mischt: also zu jungen und eher milden Käsesorten am besten den kräftigen Kastanien- oder auch einen Thymianhonig servieren und zu alten reifen Käsesorten, wie zum Beispiel Hobelkäse, eher einen milden wie den Akazienhonig.
- Auch sehr fein: Haselnusskerne im Backofen oder in einer Pfanne rösten und die braune Haut so gut wie möglich abreiben. Die Nüsse in ein Glas füllen und mit Akazienhonig bedecken. Ein paar Wochen ziehen lassen, dann zu Käse oder zu Fondue oder Raclette reichen.
- Das Rezept stammt aus dem Buch Alpenküche vegetarisch von Cornelia Schinharl - © ZS Verlag GmbH / Foto © Michael Schinharl
Nährwert pro Portion
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