Wildschweinrückensteaks

Name: Wildschweinrückensteaks
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 4 Prise Koriander; 4 Prise Kümmel; 4 Prise Majoran (getrocknet); 1 EL Öl; 4 Prise Pfeffer; 4 Prise Salz; 4 EL Sherry; 4 Stk Steak vom Wildschweinrücken; 4 Stk Wacholderbeere

von Farori, aktualisiert am 27.12.2025

4,1 (182 Stimmen)

Eine Delikatesse sind diese Wildschweinrückensteaks mit Sherry. Wichtig bei diesem Rezept sind die Gewürze.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Steak vom Wildschweinrücken
4	Stk	Wacholderbeere
4	Prise	Kümmel
4	Prise	Koriander
4	Prise	Majoran (getrocknet)
1	EL	Öl
2	EL	Butterschmalz
4	EL	Sherry
4	Prise	Salz
4	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Mörser

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Wacholderbeeren, Kümmel, Koriander, Pfeffer und Majoran zusammen fein mörsern. Mit dem Öl gut vermengen, dann die Wildschweinrückensteaks damit rundum einpinseln und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

Nun Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Wildschweinrückensteaks je nach Dicke 4-6 Minuten von beiden Seiten scharf anbraten, Aus der Pfanne heben, in Alufolie wickeln und im Backrohr bei 80° Ober-/Unterhitze 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Bratensatz mit Sherry ablöschen und vorsichtig einreduzieren lassen. Wildschweinrückensteaks auf Tellern anrichten, leicht salzen und mit der Sherry-Reduktion beträufeln.