Wildschweinragout mit Pilzen

Name: Wildschweinragout mit Pilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stk Lorbeerblätter; 1 EL Maizena; 2 EL Öl zum Anbraten; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Pfefferkörner; 250 g Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl oder ersatzweise Champignons; 200 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Wacholderbeeren; 600 g Wildschweinschulter; 300 g Wurzelgemüse; 1 Stk Zwiebel

von Tsambika, aktualisiert am 19.08.2026

4,8 (103 Stimmen)

Ein Wildschweinragout mit Pilzen darf in der Herbstzeit auf den Menüplan nicht fehlen. Hier das geschmackvolle Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Wildschweinschulter
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Öl zum Anbraten
125	ml	Sauerrahm
1	EL	Maizena
250	g	Pilze (Steinpilze, Eierschwammerl oder ersatzweise Champignons
200	ml	Rotwein
1	EL	Tomatenmark
1	Stk	Lorbeerblätter
1	TL	Pfefferkörner
1	TL	Wacholderbeeren
3	Stk	Knoblauchzehen, fein gehackt
1	Stk	Zwiebel
300	g	Wurzelgemüse
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Ragout Dünsten Einfach Gemüse Herbst Österreich Wild Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Wildschweinragout mit Pilzen das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Dann das Wurzelgemüse und den Zwiebel schälen und würfelig schneiden.

Schritt 2

Als nächstes das Fleisch in Öl anbraten. Gemüse und Gewürze zugeben und kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren, mit Wein ablöschen und einkochen.

Schritt 3

Das Fleisch mit Wasser knapp bedeckt aufgießen und ca. 30 Minuten weichkochen. Nun den Sauerrahm mit wenig Stärke anrühren, in die Sauce gießen und aufkochen.