Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Butterschmalz (oder neutrales Öl); 4 Stk Kalbsschnitzel (à 160 g, Kalbsnuss oder Kalbsoberschale); 4 Prise Salz; 1 Stk Zitrone (zum Garnieren); 2 Stk Eier (Größe M); 300 g Semmelbrösel; 150 g Weizenmehl (griffig)

aktualisiert am 09.08.2026

4,6 (6.927 Stimmen)

Das klassische Wiener Schnitzel - Rezept wird am liebsten sonntags mit Petersilkartoffeln oder Reis serviert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Kalbsschnitzel (à 160 g, Kalbsnuss oder Kalbsoberschale)
4	Prise	Salz
500	g	Butterschmalz (oder neutrales Öl)
1	Stk	Zitrone (zum Garnieren)

Zutaten für die Panade

150	g	Weizenmehl (griffig)
2	Stk	Eier (Größe M)
300	g	Semmelbrösel

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Fritteuse Fleischklopfer Frischhaltefolie

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Kalbsschnitzel (à 160 g, Kalbsnuss oder Kalbsoberschale)

Zuerst die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam mit dem Fleischklopfer rund 3-5 mm dünn klopfen.

Schritt 2

4 Prise Salz, 150 g Weizenmehl (griffig), 2 Stk Eier (Größe M), 300 g Semmelbrösel

Dann das Fleisch beidseitig salzen und panieren. Dazu die Fleischstücke in Mehl wenden, ein wenig abklopfen, durch die verquirlten Eier ziehen und dann in den Bröseln wenden (die Bröseln nicht andrücken).

Schritt 3

500 g Butterschmalz (oder neutrales Öl)

Dann die Schnitzel ca. 2 Finger hoch in heißem (ca. 170–175 °C ) Butterschmalz goldgelb backen (die Schnitzel müssen darin schwimmen). Während des Backens die Pfanne ein wenig rütteln bzw. schwenken, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden und die Panade Blasen wirft (rund 2-3 Minuten pro Seite).

Schritt 4

Dann die Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 5

1 Stk Zitrone (zum Garnieren)

Zum Schluss die gewaschene Zitrone in Spalten schneiden und die fertigen Wiener Schnitzel mit Zitronenspalten garnieren.

Tipps zum Rezept

Das klassische Wiener Schnitzel wird mit Petersilkartoffeln oder Kartoffelsalat als Beilage serviert.
Unbedingt auf eine ausreichende Menge Fett achten, damit das Schnitzel schwimmend gebacken wird. Bei der Verwendung von Ölen sind geschmacksneutrale Sorten wie Rapsöl, Maiskeimöl oder Sonnenblumenöl zu bevorzugen.
Die Schnitzel sollen sofort nach dem Panieren ausgebacken werden, damit die Panade knusprig wird.
Auch ein Schuss Mineralwasser sorgt bei den luftig aufgeschlagenen Eiern für mehr Fluffigkeit in der Panade, d.h. es bilden sich mehr Luftpolster.
Das originale Wiener Schnitzel wird immer mit Kalbfleisch zubereitet. Da dies aber teuer ist, wird oft auch normales Schweinefleisch verwendet.

Wein & Getränketipp

Ein österreichischer, nichtaromatischer Weißwein, ist der perfekte Begleiter. Das Geschmackserlebnis bietet ein Neuburger, Weißburgunder oder Grüner Veltliner.