Wiener Backhendl

Name: Wiener Backhendl
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 700 ml Butterschmalz; 1 Stk Huhn (ca. 1–1,5 kg); 1 EL Salz; 1 Stk Zitrone (davon den Saft); 2 Stk Eier; 100 g Semmelbrösel; 50 g Weizenmehl (glatt)

aktualisiert am 03.07.2026

4,5 (1.010 Stimmen)

Ein traditionelles Wiener Backhendl – heiß geliebt von Groß und Klein, ein Genuss-Rezept für die ganze Familie.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Huhn (ca. 1–1,5 kg)
1	Stk	Zitrone (davon den Saft)
1	EL	Salz
700	ml	Butterschmalz

Zutaten für die Panade

50	g	Weizenmehl (glatt)
2	Stk	Eier
100	g	Semmelbrösel

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Frittieren Österreich Huhn Hausmannskost Wien

Küchenutensilien

Zitruspresse Küchenpapier Beschichtete Pfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Huhn (ca. 1–1,5 kg), 1 Stk Zitrone (davon den Saft)

Zuerst sichtbare Verunreinigungen des Huhns ggf. mit Küchenpapier abtupfen (danach sofort entsorgen und Hände waschen). Für ein authentisches Wiener Backhendl die Haut dranlassen. Von der Zitrone den Saft auspressen.

Schritt 2

1 Stk Huhn (ca. 1–1,5 kg), 1 Stk Zitrone (davon den Saft), 1 EL Salz

Das Huhn in Brust-, Keulen- und Flügelstücke zerlegen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

1 Stk Huhn (ca. 1–1,5 kg), 50 g Weizenmehl (glatt), 2 Stk Eier, 100 g Semmelbrösel

Drei Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Bröseln. Die Hühnerteile zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zuletzt gleichmäßig in den Bröseln wälzen. Die Panade nicht festdrücken!

Schritt 4

700 ml Butterschmalz

Nun ausreichend Butterschmalz in einem großen, tiefen Topf (oder einer Pfanne oder einer Fritteuse) auf ca. 170 °C erhitzen. Die panierten Hühnerteile portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken (je nach Größe 10–15 Minuten).

Schritt 5

Fertige Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backrohr bei ca. 100 °C warmhalten, bis alle fertig sind.

Tipps zum Rezept

Klassisch mit Zitronenspalten und einem Kartoffelsalat mit Schnittlauch oder Kartoffel - Vogerlsalat mit Speck und Kernöldressing servieren.
Am besten gelingen Backhendl mit fein gemahlenen Semmelbröseln. Wer mag, kann auch Panko-Brösel für eine besonders luftige Textur verwenden.
Butterschmalz zum Frittieren ist traditionell österreichisch und gibt ein feines Butteraroma. Alternativ kann auch Sonnenblumenöl genommen werden.
Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren. So bleibt die Temperatur konstant und die Panier wird schön knusprig.
Fettärmer gelingt das Backhendl in einer Heißluftfritteuse. Panierte Stücke mit etwas Öl besprühen oder bepinseln. Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizen und die Hendlstücke ca. 20–25 Minuten backen.

Nährwert pro Portion

kcal

1.809

Fett

178 g

Eiweiß

25 g

Kohlenhydrate

29 g

Kommentare

sssumsi am 19.02.2025 um 12:16 Uhr

Da in den Kommentaren immer wieder das Thema durchgebacken vorkommt. Meine Mutter hat das Backhendl oft im Backrohr in einer tiefen Pfanne gebacken. Da konnte sie größere Mengen machen, und die Temperatur besser kontrollieren.